一、用料
脑花 两副
豆腐 1块
泡椒，泡姜 适量
蒜泥 适量
生抽 两勺
小葱 2根
芹菜 1根
香菜 1根
花椒粉 两勺
水淀粉 一小碗
水 200克
牛油火锅料 一小块
四川豆瓣酱 2勺
醪糟 2勺
二、脑花烧豆腐的做法步骤
步骤 1
新鲜脑花用清水清洗两遍，剔除外面的红色膜
步骤 2
剔除干净以后是这样的，像火锅店鸭肠的颜色。然后轻轻将脑花切成三四厘米宽的小块，脑花很嫩，所以撕血膜和切脑花的时候动作要轻，不要弄碎了。然后准备一块豆腐，切小块备用。
步骤 3
然后就是准备辅料，泡椒泡姜蒜泥都切碎好入味儿，准备一小块火锅底料，和两勺醪糟。
步骤 4
油热后，转小火，按顺序下蒜泥泡姜泡椒，火锅底料，豆瓣酱，炒出红油，加水，醪糟。水沸腾后加入脑花煮五分钟。注意在脑花成型之前不要轻易翻动，以免将脑花弄碎。最后再加入切成小块的豆腐，煮开后，持续中火煮一分钟，加入水淀粉和鸡精，等到汤汁粘稠就准备关火起锅了。
步骤 5
最后这一步可以省略，加花椒粉淋热油，再撒上葱花香菜和芹菜末即可。
步骤 1
猪绞肉加酱油、胡椒、糖腌制。入锅炒熟后盛出。
步骤 2
锅中热油，炒香豆瓣酱。炒出红油后，加水，再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉，煮开。加适量盐调味。
步骤 3
水烧开后，加入已经切成小块的脑花，煮至快熟时加入豆腐。
步骤 4
脑花和豆腐都煮好后，倒入水淀粉，再煮开汤汁。
步骤 5
盛出，撒上肉末、花椒粉、小葱。
用料：
1、猪脑花三个。
2、豆腐约半斤。
3、猪肉末一两。
4、豆瓣酱一大匙。
5、老姜一小块。
6、香葱三棵。
7、酱油三大匙。
8、料酒两大匙。
9、淀粉一大匙。
10、盐、味精适量。
做法：
1、将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用。
2、将脑花放沸水中稍焯，去血水
3、捞出改切成小块待用。
4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。
5、锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。
6、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟
7、下豆腐和脑花翻匀。
8、放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。
9、勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。
10、起锅装盘即可上桌。
豆腐2块，豆瓣酱一勺，辣椒酱，盐5克，酱油半勺，芡粉，葱
做法
步骤1：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。
步骤2：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。
步骤3：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。
步骤4：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。
步骤5：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。
主料：
猪脑500克
调料：豆瓣酱30克，花椒粉8克，咖喱3克，葱白30克，淀粉(玉米)10克，味精5克，盐5克，大蒜(白皮)20克，植物油50克
麻辣脑花的做法：
1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干;
2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;
3. 葱白洗净，切成3厘米长的段;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 大蒜剁成蓉;
6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，
炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，
放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成
材料
猪脑花1个、洋葱50g、灯笼泡椒20g、青泡椒20g、花椒粒20g、葱、熟花生碎、老姜、大蒜、秘制红油、水豆豉30g、盐
做法
1.提前准备好原材料，新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水
2.猪脑放入锅中，锅内倒入适量清水，将葱结、花椒颗粒放入水中，小火煮15分钟
3.在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料，将洋葱切成颗粒；灯笼泡椒、青泡椒切碎；老姜、大蒜切碎；葱切成花；
4.将煮熟的猪脑放入碗内，将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内，点缀熟花生碎、香葱即可食用
1、豆腐切块
2、猪脑花洗净改刀
3、炒,油热下葱姜,炒出香味
4、加豆瓣酱,中小火炒出红油
5、下豆腐,加入清水,煮三分钟,豆腐煮入味
6、加入料酒和胡椒粉
7、倒猪脑花,猪脑花和豆腐炒均匀
8、转小火,煮五分钟
9、撒上小葱即可
主料：嫩豆腐、猪脑花
辅料：姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱花、盐、老抽、味精、蚝油、水淀粉
步骤如下：
1.豆腐焯水，放冷盐水中泡着，新鲜猪脑洗净去筋膜备用
2.锅内放入清水，加入些许料酒和食盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下
3.热锅凉油下入肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发，
4.接着放入辣椒粉炒出红色，再下郫县豆瓣酱炒出红油加入清水，
5.待水开后依次放入盐，糖，老抽，蚝油，然后放猪脑开大火烧2分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末。
6.继续下入豆腐烧4分钟，注意开中火别粘锅，最后放少许水淀粉勾芡，用小火煮2分钟即可，
7.起锅后根据自己口味撒上花椒面、葱花（蒜苗也行）完成！
步骤 1
脑花漂洗，用手似撕去脑花表面血丝，洗干净，豆腐切小块，姜、蒜、大葱切片，小葱切葱花。
步骤 2
油下锅烧至6、7层热，下大葱、姜蒜煸香，放点白糖，下豆瓣炒香，下一碗水（估计能淹过脑花、豆腐的量），烧开。
步骤 3
下脑花，煮两分钟，下豆腐，中火慢煮至脑花腐入味，开大火，淀粉放少量生抽加适量冷水，调成水淀粉，顺锅边围圈倒下锅，等锅边咕泡泡，用铲子翻炒，下葱花，装盘。