用料
面粉 500克（4人份）
水 250克和面
米醋 2勺（一份量）
盐 以个人口味
酱油 1勺（一份量）
黄瓜 1根
香菜 一把根
辣酱油 2勺（一份量）
麻酱 3勺（一份量）
蒜水 3勺（一份量）
面皮的做法步骤
步骤 1
面粉里放两勺盐和面，（放盐做出来的面皮更劲道）洗面方法，每次放一小碗水，洗7次以上，水基本是清的为止
步骤 2
洗面水过滤两次，然后放大盆里备用，静止5小时以上，最好一晚上
步骤 3
面筋放5克酵母粉常温发酵5小时以上，最好一晚，
步骤 4
黄瓜切条，蒜沫放水，麻酱用水卸开，香菜切沫，辣椒油
步骤 5
麻酱卸开，水放多一些
步骤 6
静止5小时以后把上面清水倒掉，只留一手一指距离
步骤 7
面筋发酵好不用揉面直接上锅蒸20分钟，蒸好后切块
步骤 8
平盘刷油放面水，汤勺一勺（每次放都要提前搅匀在放平盘里）蒸锅一定要平，要不薄厚不均匀
步骤 9
水开上锅蒸3分钟后拿出来放冷水里冷却
步骤 10
一个面皮就做好了，面皮切条
步骤 11
2勺辣椒油，3勺麻酱水，3勺蒜水，2勺米醋，1勺酱油，1小勺盐，一小把黄瓜，一小把香菜，做好以后装盘，很有食欲！
食材用料
面粉
一斤
盐
5g
碱
5g1
制作面团
按一斤面粉，半斤水的比例，和成面团，静置十分钟，继续揉搓光滑。
2
过滤面粉
面团加入凉水，将面粉洗出，洗出的面粉过滤到大盆，反复过滤，面水沉淀三至四小时。
3
搅拌面浆
倒出上面的黄水，得到面浆，面桨中加入5克盐，5克碱，搅拌均匀。
4
蒸煮面皮
盘中抹油，面浆铺均匀，大火蒸2分钟，锅冷水，取出面皮即可。