1、买回来的牛肉把筋膜处理掉，切成小块放在清水里浸泡出血水；前腿后腿肉都可以，最好买筋膜少的；
2、浸泡期间多换几次清水，牛肉变得发白，捞出来清洗干净，放在破壁机里，加入冰块搅打；
3、肉打得越细腻越好，打好的牛肉放在搅拌桶里，加入剩余的冰块，先开低速搅拌，再转中高速搅打至上劲；
4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收；
5、把玉米油、蚝油，香油、胡椒粉混合拌均匀加进去，继续搅打至完全吸收；
6、最后的肉泥是这样特别有弹性，挂在刮刀上也不会轻易掉下来，这样的肉泥就可以了；
7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右；
8、接下来挤肉丸，挤肉丸的同时别忘记把水烧上，用虎口挤出肉丸，勺子刮下来；
9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以，关火把肉丸一个个挤进去；
10、全部挤完之后，开最小火慢慢煮；
11、期间不要动丸子，等到丸子定型之后轻轻滑动，煮至丸子内部变色就可以了；
12、捞出来放在冰水盆里，冰水冲洗几次，这样肉丸更Q弹。
食材：牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
材料准备
牛肉馅200克，鲜香菇150克，油少许，白萝卜1根，葱适量，盐适量，香菜少许。
方法步骤
1、在剁好的牛肉糜中(也可以在外面绞成糜)，放入适量的葱姜末，适量的盐和少许的油备用。
2、鲜香菇洗净切成块状，白萝卜洗净也切成块状，备用。
3、将牛肉馅挤成小丸子状。
4、国内放水烧开，放入姜片、葱段，将挤好的牛丸子放在锅中。
5、待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮。
6、大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可。
1.牛肉切成小块 放入料理机打成泥 期间要加入冰块是牛肉冷却
2.放入冷藏好的葱姜水 胡椒粉 蛋清 盐 淀粉 在继续搅打
3. 打好后手动在在搅拌两三分钟
4.锅中煮水 温水即可 不用煮开 用虎口挤出丸子 全部挤好后 丸子浮出就好了 （自己尝尝）
5.煮好的丸子做汤涮火锅都是非常好吃的
做法
将牛肉搅成肉泥后，加入调味料和淀粉搅拌，搅打成粘稠拉丝后，挤出牛肉丸下锅煮制即可。
搅打牛肉泥
将牛肉切大块，放入绞肉机，每斤牛肉放入八克盐，两克白胡椒粉，一勺金蒜蓉， 两克姜粉，一勺鸡汁...
加入淀粉
将材料与牛肉绞打一分钟后，开盖加入冰水融化后的五十克木薯淀粉或土豆淀粉，继续搅拌。
搅打至粘稠拉丝
在低温状态下反复绞打三四遍，成肉泥状后，将肉泥向一个方向不停搅拌摔打十分钟左右，直到粘稠拉丝。
1.准备新鲜牛肉馅600克。
2.然后在所有调味料备齐。
3.干馒头提前用凉水泡透备用
4.牛肉馅加入姜末，姜粉，盐，十三香粉，香油，料酒，少许生抽酱油，白胡椒粉一同放入，在把鸡蛋磕入。
5.然后把提前泡透馒头去皮，挤干水分放入牛肉馅中。
6.拌均匀添加适量干淀粉。
7.拌匀后挤岀牛肉丸子不散就可以了。
8.分别挤出牛肉丸子，放平盘中备用。
9.锅中放适量食用油，油温七成热分个下入丸子，始中保持中火。
10.炸制表面上色，丸子浮起即可。
11.捞出控下表面油脂即可享用了。
准备好牛肉末、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒等食材。
将牛肉末、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒混合搅拌均匀。
将搅拌好的牛肉馅揉搓，使其更加柔软细腻。
用手将牛肉馅搓成小球状（大小可根据自己的喜好决定），放入沸水中焯烫3-5分钟至丸子浮起，捞出备用。
热锅凉油，倒入葱姜蒜末爆香，加入清水，放入焯烫好的牛肉丸子，大火煮沸。
加入盐、生抽等调味料，转小火慢炖5-10分钟即可。
1. 500克牛肉
2. 香菇、青葱、玉米粒、葱花、芹菜
3. 酱油、糖、生抽、芝麻油、醋、淀粉
4. 清水
步骤如下：
1. 将牛肉洗净晾干后切成肉末；
2. 将香菇、青葱、玉米粒、葱花、芹菜切末；
3. 将肉末、香菇末、青葱末等放入一个大碗中，加入酱油、糖、生抽、芝麻油、醋、淀粉和少量清水拌和均匀；
4. 用手将拌和的肉馅搓成圆形，然后用拇指和食指放入蒸锅中蒸熟即可。
主料4人份
牛肉馅500克
鸡蛋1个
馒头1个
辅料
十三香粉8克 姜末10克 淀粉20克 料酒5克 生抽5克 盐8克 香油2克 姜粉5克 食用油600毫升
步骤1
准备新鲜牛肉馅500克
步骤2
十三香，香油，生抽，盐，姜，姜粉，鸡蛋，淀粉备齐
步骤3
馒头用清水泡半小时备用
步骤4
然后去馒头皮把馒头挤出水
步骤5
这时把牛肉馅加入鸡蛋，盐，少许生抽，姜粉，十三香，姜末和3-5滴香油
步骤6
在把挤干水馒头放入搅拌均匀
步骤7
加入适量干淀粉（红薯粉或玉米淀粉）都可以拌匀
步骤8
用虎口能挤出丸子就行了
步骤9
锅中放宽油，油七成热下入丸子，注意要从锅边分个下入，这样不会烫伤
步骤10
炸制表面上色浮起即可捞出享用
步骤11
色，香，味齐全棒极了
步骤12
内部肉质细腻，喧软，外表焦脆