准备材料
鲅鱼1条，葱姜15克，料酒1勺，盐1/2小勺，八角1个，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陈醋5克，水500毫升，盐12克
做法步骤：
1 各种材料准备好。
2 鲅鱼冻结实，取出后略回温，用刀切成约2厘米厚的薄片。
3 加入料酒和盐，放葱姜片，腌制约15分钟。
4 生抽 、糖 、醋 和盐，加入水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中，大火煮开。
5 将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。
6 锅中放油，至六七成热时，放入鲅鱼片炸制。
7 至肉质收紧 、微黄，捞出沥油。
8 将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍，炸约1分钟。
9 炸至表面发干、呈金红色，捞出沥油。
10 炸好的鲅鱼趁热放入晾凉的酱汁中，腌制一晚即可。
主料：鲅鱼一条
配料：木耳、五花肉各适量
调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油各适量
做法
1．鲅鱼处理干净，切块。
2．葱姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀。
3．加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可。
做法
1.鲅鱼2块。
2. 将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
3. 锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
4. 炸好的鲅鱼。
5. 葱切段，姜切片，八角一个。
6. 锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
7. 倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。
8. 放入鲅鱼。
9. 加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
鲅鱼正宗的做法
用料
鲅鱼几段或一条；料酒；姜片；葱；花椒；八角；生抽；老抽；热水；糖；蒜；陈醋
做法
1.鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上
2.腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分
3.葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁
4.在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉
5.热锅凉油放鱼段煎至两面金黄
6.放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟，
7.放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可。