1、将划好的鳝鱼洗净，切成大约2-3指节长度的长段待用。
2、将酸菜切丝；大蒜切块；其余姜蒜等材料切碎丁备用。
3、热油锅，待菜籽油烧熟后放入花椒，再倒入鳝鱼爆炒几下，倒入料酒去腥，继续爆炒至水分收干，依次加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡菜等佐料炒香。
4、加入大蒜块及豌豆，放入适量盐炒匀后，加入盖过鳝鱼的清水盖上锅盖大火烧开，待烧开后转为中小火，中途翻炒几次，待豌豆煮软入味、汤汁适量收干，放入适量鸡精炒匀即可出锅。
鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。
2
每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3
食材调味料。
4
白糖一勺。
5
蒜头10粒。
6
味极鲜酱鱼~6小勺
7
料酒~3勺。
8
热锅冷油~比一般做菜油大一些。
9
热油冒烟，倒入鳝鱼大火翻炒。
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爆炒7~8分钟倒入蒜头。
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倒入蒜头中火炒5分钟左右，并倒入味极鲜酱油。
12
后再倒入料酒后小火在炒5分钟，
13
最后加一勺白糖提鲜，并翻炒均匀装盘。