选好上等的猪前提肉，快刀将瘦肉和肥肉分开，切肉要刀要用好的刀法，把肥肉切的薄薄的，瘦肉也尽量切薄一点，配上好的香料，大蒜，芹菜也可以，放干辣椒炒比较好吃一点，??????也许是现在的湿辣椒太贵了吧？
起锅锅里面放少许油，放一点盐，把肥肉放进去，稍微炸干一点，然后放干辣椒，大蒜头放点生抽下去，炒出香味来再放少许的水，水开后，然后把瘦肉放下去，拿锅铲翻动几下不要炒的太久啦，不然的话瘦肉太干太柴了，也不好吃，出锅前放一点鸡精就OK了
蒜苗 300g 五花肉 500g 豆瓣酱 1勺 老干妈 1勺 花椒10粒 蒜3瓣 糖适量 姜片5片 盐适量 鸡精适量
1、五花肉冷水下锅,放几片姜片,几粒花椒(五花肉选三线五花最佳),煮到8成熟。
2、肉捞出切薄片,蒜苗斜刀切段,姜蒜切片。
3、锅内热油,倒入五花肉煸炒至微卷,下姜蒜片。
4、加入郫县豆瓣酱,老干妈豆豉,白糖,翻炒均匀,加入切好的蒜苗,少许盐和鸡精即可。
萍乡小炒肉的家常做法，买新鲜的猪里脊肉先把肥肉切下来，再切好精肉，放盘里待用，起锅烧油，先把肥肉放锅里把油扁出来，再放精肉下锅翻炒，翻炒五六七八下放少许盐，酱油，生抽继续翻炒，加入适量水，放老辣椒，水开后加入大蒜苗，最后收汁装盘。
答
1、首先将瘦肉与肥肉分离，各自切成片。然后剁辣椒、剥大蒜子。
2、在锅里放食用油，等油热了之后先放肥肉进去炸，将部分的肥油炸去，然后再放瘦肉进去炒。
3、将辣椒和大蒜放进锅内翻炒。
4、放入适量的水和将有，盖上锅盖煮，使辣椒和大蒜的味道进入肉中。
5、汤的颜色变得浓郁，香气四溢之后，加入适量的盐和鸡精调味，便可出锅了。
步骤 1
先把瘦肉和肥肉分开切片,放好
步骤 2
辣椒斜着切成段,数量依人口味而已
步骤 3
大蒜切小,备用
步骤 4
少量油下锅预热,倒入肥肉,煎至出油,微黄,倒入瘦肉
步骤 5
翻炒后放适量的盐,放入少量料酒,我个人认为这样可以出去肉味.再加几滴酱油
步骤 6
差不多半熟的时候倒入辣椒和蒜片,翻炒,依个人习惯,中途可加点水略煮1分钟左右,
步骤 7
数分钟后加点鸡精,起锅
把牛肉切片与青椒丝一起倒入油锅中开大火爆炒，加盐鸡精料酒生抽老抽5分钟后，就可以出锅了。