大师的毛血旺正宗做法： 首先，将猪血晾凉切丁，肥肠、猪肺、鸭血等食材分别焯水备用。
随后，在锅中爆香姜蒜辣椒，加入豆瓣酱、花椒、八角等调味料翻炒。
接着，放入血旺丁及其他食材，加入高汤或清水煮制，待食材熟透后，加入盐、鸡精、芝麻油调味，最后撒上香菜和葱花，即可出锅。
主料：鸭血，毛肚
辅料：黄喉、鳝鱼、黄豆芽、火腿肠、豆皮、香菇、芹菜、红苕粉
佐料：红泡椒、老姜、大蒜、火锅底料、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、熟芝麻
制作方法：
鸭血放入加了盐的清水中浸泡20分钟，然后切成厚片。
毛肚用盐抓洗几遍，然后冲洗干净后也改刀成大小均匀的片。
黄喉用盐搓洗几次，冲洗干净后切片。
鳝鱼宰杀后去骨去头，清洗干净后切片。
黄豆芽洗净；火腿肠切片；豆皮切片；香菇洗净切片；芹菜去掉老叶洗净切段；红苕粉提前泡发。
红泡椒切碎；老姜、大蒜切片；再剁一点大蒜末。
锅中加入食用油，油热加入干花椒和干辣椒，炒出香味后加入处理好的姜蒜和红泡椒，调成小火，翻炒出香味，再加入豆瓣酱继续翻炒出红油，然后加入火锅底料，把火锅底料炒化炒出香味，加入适量清水，加入盐、白糖、胡椒粉、味精调味，大火烧开后调小火熬煮几分钟。
料汁熬煮出味后，下入处理好的黄豆芽、火腿肠、豆皮、香菇、芹菜、红苕粉，调大火把食材煮熟，然后捞出装入大碗内。
把鸭血片和鳝鱼片下锅煮一分钟，然后加入黄喉，再加入毛肚，煮一分钟左右即可，把食材和汤汁一起倒入大碗内。
在大碗内的食材表面撒上大蒜末、干花椒、干辣椒、熟芝麻。
把锅洗净后烧干烧热，加入食用油，油温烧至七成热淋到大碗表面，然后撒上葱花香菜点缀即可。
食材：鸭血400克、熟牛肚100克、莴笋半根、黄鳝鱼1条、食用油15ML、盐少量、红油豆瓣酱15克、料酒少量、胡椒粉少量、姜丝少量、香菜1根、鸡精少量、花椒十几颗、八角1朵、桂皮1小块、味极鲜酱油10ML。
做法：
1、鸭血切条，黄鳝清洗干净切小块并用盐、料酒、味极鲜酱油、姜丝腌制，牛肚切条，莴笋切片。
2、炒锅中烧开水，下牛肚焯水，去除腥味，捞出沥水。
3、水再烧开，下鸭血焯水，水开后捞出。
4、炒锅中下油，下花椒，八角，桂皮，姜丝炒香。
5、下红油豆瓣酱一起炒香，加入高汤，烧开。
6、汤水烧开后下鸭血、牛肚、黄鳝，莴笋煮熟，加入胡椒粉，味极鲜酱油，鸡精搅匀后起锅，撒上香菜末即可。
所需食材：血旺，肥肠，黄豆芽，豆皮，午餐肉，金针菇，毛肚，宽粉
做法：
1.锅中热油炒香蒜片葱姜，加入2勺豆瓣酱，毛血旺调味料炒出红油，加2碗清水，2勺生抽，1勺耗油，适量盐煮开
2.下黄豆芽，金针菇，豆皮焯熟，放宽粉，毛血旺，午餐肉煮3分钟
3.然后下毛肚烫30秒，出锅撒上小米辣香菜就可以开吃啦~
配方食材
主料：毛肚、鸭血、午餐肉（最正宗的还可以加上鳝片和黄喉）
配料：豆芽菜、莴笋、一丢丢生菜、葱姜蒜、小米椒、花椒、香菜
调料：火锅底料1大块、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、糖1勺、盐2勺、鸡精1勺
烹饪做法
荤菜焯水：将毛肚和鸭血下入沸水中，焯至半熟，捞出备用。（午餐肉不用）
炒香底料：热锅凉油下姜葱蒜、小米椒、花椒、1勺郫县豆瓣酱爆香。再倒入火锅底料，稍微翻炒半分钟。秘方底料就做好啦~
素菜下锅：下豆芽菜、莴笋片，炒匀后加2碗开水。再加生抽2勺、糖1勺、盐2勺，盖上锅盖小火煮5分钟。
荤菜下锅：开盖下鸭血和午餐肉，炒匀后加盖小火5分钟。
准备起锅：开盖下毛肚和生菜，加一勺鸡精调味，中火1分钟就捞出装盘。
食材明细
鸭血100g、虾仁50g、黄鳝80g、牛百叶60g、午餐肉80g、猪大肠50g、芹菜50g、黄豆芽100g、姜10g、蒜10g、葱20g、苕粉80g、芝麻2g、火锅底料15g、花椒5g、料酒20g、干辣椒30g、鸡精5g、盐4g、豆瓣酱30g、麻椒5g、白糖10g、水淀粉40g、红油底料50g、酱油20g
家常菜毛血旺的做法
1、将黄豆芽去须，芹菜切条、苕粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用
2、锅内加水烧开，黄豆芽、苕粉、芹菜焯水
?3、其他主料除牛百叶外的鸭血、午餐肉、虾仁、黄鳝、猪大肠焯水备用
?4、另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中
?5、锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油
6、烹入料酒、加水和鸡精、酱油、白糖调味调味，捞起料渣
?7、放入主料煮透入味，勾芡放入牛百叶10秒后出锅装碗
?8、锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥，浇在碗里、撒上香葱即可