主料：仔排一斤
辅料：冰糖一小把、香醋五十克、白糖三十克、葱姜蒜适量、料酒二十克、盐三克、花椒十五粒
做法:
步骤一、首先准备新鲜的排骨斩成小段（约有三公分左右的段状最佳），清洗干净放入水中浸泡两个小时（浸泡的目地是为了去除血水），捞出控干水分放在碗内，把葱、姜切成细丝（切得越细越好，这样能更好让生姜葱出香味）
步骤二、然后把排骨放入容器中，加入生姜葱、花椒、盐、料酒一起放入排骨中，搅拌均匀放入冰箱腌制两个小时（放入冰箱冷冻是为了让排骨更容易入味）
步骤三、开炉点火，锅内加入清水和排骨（排骨冷水下锅，可以更好的去除排骨的腥味），大火烧开，把表面的浮沫撇干净，再煮三分钟倒出来（煮的时间长些，这样能更好地去除腥味），重新起锅烧热，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒
步骤四、炒干排骨中水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色，这个时候排骨已经出来很漂亮的红艳的色泽了（有的人可能会先炒冰糖，这样也是可以的，只要让排骨颜色好看即可）
步骤五、倒入适量清水（水要漫过排骨一大截即可），大火烧开后加适量盐调味，然后倒入一大半的香醋和全部白糖（不需要放入酱油，因为有冰糖上色，做出来已经非常好看），盖上盖子调成小火慢炖七十分钟（火候不要太大），再改用大火收紧汤汁即可
第一步：准备材料：
排骨 500g
冰糖 少许
生抽 少许
葱 2根
姜 少许
油 适量
陈醋、盐、芝麻 适量
第二步：先煲一锅水开水把排骨绰水，然后再用清水清洗干净。
第三步：锅里放入少许油，把冰糖放入小火煮开冰糖，炒至冒泡（炒糖色）。
第四步：把排骨，姜放入翻炒，炒至金黄。
第五步：锅内注入开水淹没到全部的排骨，加入一勺料酒，加入2勺酱油，加入三勺白醋，盖上锅盖，中火煮35分钟。
第六步：大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
食材清单
主料
排骨
500g
辅料
淀粉
1个
鸡蛋
1块
生姜
50g
佐料
盐
1勺
醋
30克
胡椒粉
1克
白糖
45克
料酒
1勺
烹饪步骤
步骤1姜一块切末备用，排骨洗净挤去水分，放入醋30g，白糖45g来调糖醋汁。
步骤2放入盐1勺、胡椒粉1g、鸡蛋1个、料酒一勺，淀粉50g，搅拌均匀腌制10分钟。
步骤3锅内放入适量油，油温烧至6成热，将排骨依次下锅，油炸3分钟后捞出。在油温烧至7成热后，再次放入排骨复炸半分钟，将其捞出待用。
步骤4锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜末、糖醋汁，转小火将白糖炒化后，放入水淀粉收汁。放入炸好的排骨翻炒几下，炒匀即可出锅。