1.
烧菜与炒菜最重要的区别在于,炒菜是用油作为介质来加热,烧菜是用水作为介质来加热。 炒菜用油做介质,油温相对较高,所以炒菜是快速成菜,食材切得比较小,菜肴的口感或细嫩或爽脆,味道来不及进入食材之中,就包裹在菜肴的表面上。 烧菜用水作为介质,加热的温度相对于油来说比较低,加热时间长,食材可以切成较大的块,菜肴的口感或软熟并带有一些韧劲,而滋味并不只是粘裹在菜肴表面,是钻进了菜肴里面的。
2.
烧菜与炖菜的区别在于,烧菜更注重吃食材本身,而炖菜更注重喝汤。所以,烧菜在一开始就放入很多调料,使调料的味道慢慢钻进菜肴里面去,而炖菜加的调料很少,连盐都是最后才放,并且用小火慢炖的方法.
炖菜和炒菜是不同的两种烹饪方式。炖菜是把菜放入锅里加水和调位料，加热至水沸腾后再用小火慢慢熬煮，直到菜食熟透，水浓缩成汤，整个过程菜在不超过100摄氏度的环境中烂熟，口感滑腻。
炒菜是在锅里放入少许食用油加热至刚起烟，倒入菜食不停地翻动，通过高温使菜食迅速成熟，口感松脆。
烧菜和炖菜大有不同，烧菜是高温，炖菜温度不超过100度！而且两种做法做出的菜味道不一样。烧菜虽然好吃一点，但是烧菜会使菜里的营养成分流失，对身体健康也不是很好。
炖菜能保持蔬菜里的养分，B族维生素对身体健康好，而且炖菜吃起来比较爽口，希望我们多吃炖菜。
首先是时间不同。炖菜时间长，讲究细火慢炖，炒菜时间短，用大火爆炒。
其次是食材不同。用于炖的食材，不容易煮烂，而炒菜食材多数是青菜。
做法的不同，营养价值不同，炒菜主要是以爆炒为主，追求的是口感，炖菜是小火慢炖，营养价值更丰富更全面一些，以清淡为主