原料：鲫鱼、豆腐、猪肉、韭菜、盐、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。
做法步骤：
1、将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀切开，冲洗干净后沥去水分。
2、青蒜洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。
3、锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下。
4、锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫。
5、加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜。
6、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。
7、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
材料
花鲢鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，油适量
做法
1.葱姜蒜切片备用。
2.花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。
步骤 1
鱼清洗干净，切成块，用盐，料酒，黑胡椒（去腥，没有可不放）姜，生抽，腌制半小时。
步骤 2
腌好的鱼用厨房纸吸干水分，表面铺上一层薄薄的面粉。
步骤 3
平底锅热锅凉油，放入鱼块煎制（鱼下锅不要急着翻动，等鱼皮定型，就不会破了）。鱼块可不煎熟
步骤 4
另起一锅，倒油，加入葱姜蒜花椒八角爆香。 加入黄豆酱或豆瓣酱炒香
步骤 5
按顺序加入料酒，生抽（一点即可），醋（提味，不喜欢可不加）和糖。倒入开水，放入鱼块。
鲤鱼，草鱼，胖头，莲鱼，鲫鱼，一斤多重(七百克左右`)。
将鱼刮腮，去鳞清除内脏。然后在鱼脊背两侧斜刀隔一寸左右划几刀。
起锅烧油油烧至八层热拎起鱼尾放入锅内煎至定形再翻面煎另一面。
两面煎好放入料酒二十克，醋十克，糖五克，葱姜片，盐五克，酱油十五克加水把鱼末过放两个八角大火炖开然后转中入炖十几分，然后再开大火收汁，汤汁收至大约剩下一小碗时把鱼盛入盘中汤汁l倒入鱼上(勾薄欠也可以)放入香菜段上桌。
.处理好的鱼，打上一字花刀，把鱼头切一刀，然后切成块，准备葱姜蒜，切好备用。准备花椒 大料 香叶 桂皮 小尖椒 白芷 小茴香
少许油，入调料，葱姜蒜炒出香气、郫县酱炒出红油、来上酱油 再来上半勺香醋，增香去腥味。炒至一会，倒上一罐啤酒，要是觉得汤汁不够，还可以加点水，接着来点盐，最后，下入鱼块小火炖煮，炖至汤汁浓稠就可以，汤汁浓稠更能激发发出香味，鱼肉筋道。