主料:
土公鸡一只
辅料
花钱适量 麻椒适量 干红辣椒段适量 姜片适量 葱段适量 香叶适量 桂皮一段 玉米油适量 黄豆酱适量 生抽适量 老抽适量 冰糖适量 盐适量 鸡精适量
麻椒鸡的做法步骤:
1.辣椒段，花椒，麻椒。
2.清水浸泡一会儿。
3.捞出控水备用。
4.小柴公鸡一只，去除内脏，洗净血水。
5.鸡爪先放入鸡肚子里。
6.泡好的辣椒，花钱放进去两把。
7.用牙签扎不动，我直接用针把鸡肚子缝起来了。
8.鸡放入煮锅。
9.剩下的花椒辣椒放入锅里。
10.葱姜，香叶，桂皮。
11.锅内适量油烧热，葱姜，花椒，冰糖（家里刚好没冰糖，我用了白糖），干红辣椒炒香。
12.适量豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽调味儿。
13.炒匀倒入适量清水。
14.连汤带料倒入煮锅。没过整只鸡。
15.适量盐，鸡精调味儿。
16.搅拌均匀。
17.大火煮开。
18.中小火卤60分钟。
19.焖30分钟，捞出，摆盘。
1.嫩鸡去头，颈、翅、爪洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。
2.捞起放入凉开水内浸凉，捞出擦干水分。
3.去掉鸡骨，改成片或条、丝、块，装入盘中。
4.花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上。