主料：带鱼1条
调料：老姜2片、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、五香粉0.5小勺、蚝油1.5小勺、植物油3汤勺、干淀粉100克
做法步骤：
1.带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；
2.带鱼两面分别划3刀，再切点姜丝；
3.带鱼装进容器里，放入姜丝，调入适量盐；
4.调入适量料酒；
5.再调入适量胡椒粉，五香粉；
6.再调入适量蚝油；
7.戴上一次性手套，将带鱼和调料抓匀后，盖上保鲜，放入冰箱冷藏30分钟以上；冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀，这步是关键，不能省略；
8.拌匀的带鱼，裹上一层干淀粉后，拍掉多余的淀粉；
9.锅里稍微多到一点油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸；
10.用小火炸至两面金黄即可，带鱼两面都炸透后，捞出控油即可。
步骤 1
space
带鱼减去边鳍，剪段，清洗干净。
步骤 2
space
洗好的带鱼段沥干水分后打上花刀，注意化刀深一点，艰巨宽一点，炸出来效果漂亮。
步骤 3
space
加上料酒，生抽，花椒粉，姜粉，适量盐。
步骤 4
space
抓拌均匀，腌制20分钟以上。
步骤 5
space
把腌制好的鱼在面粉里两面都沾上面粉。
步骤 6
space
沾好面粉的带鱼摆放在盘子里，注意单独摆放，不要相互黏连。
步骤 7
space
锅内烧干加上适量多力黄金三益葵花籽油继续加热。
步骤 8
space
油温大约有六成热，筷子下去周边开始冒泡，带鱼可以入锅啦！
步骤 9
space
带鱼逐一下到锅中，不用着急翻动，炸制成型稳固后再翻动。
步骤 10
space
把带鱼翻个面继续炸。
步骤 11
space
带鱼两面炸制金黄捞出沥干。
步骤 12
space
炸好的带鱼摆盘上桌。
把油烧温热后，放入切成块块的带鱼开始炸，小火慢慢炸，两面炸成金黄色就可以放佐料，放少量盐少量酱油还有姜末末大蒜末末，吃辣的可以放点辣椒面，倒进锅里把带鱼闷一下就可以了。用个碗倒进醋和白糖，把白糖化开，