答：基围虾炒之前要焯水，这样可以有效去除基围虾的腥味，但是需要注意焯水时冷水下锅会比较好，这样可以让基围虾的肉质收紧。焯水时间不宜过长。此外想要炒出更美味的基围虾，还可以在焯水前用料酒和食盐将基围虾腌制10分钟。让基围虾有一点底味。
将基围虾倒入开水中焯烫30秒左右，将虾壳烫至外壳发硬，捞出过凉水。做基围虾的时候，最好的方法其实是用冷水焯水，原因也非常简单，如果将基围虾直接放入热水中的话，那么虾肉突然遇到热水肉质就会紧缩，做出来的味道自然不是很好，而且用热水焯水的话基围虾的腥味不会被去除掉，反而会被所在体内。
冷水焯水就会给基围虾一个缓冲的时间，让它的腥味自动的散发出来，最后随着焯水流失掉，同时因为缓冲的时间比较充足，所以基围虾的味道也不会变的十分紧致。
把水煮開，放點盐放点油，加点糖，姜葱去腥，把基围虾洗干净，把须剪掉，然后放入锅中，大火煮3分钟，变色了，（海鲜一定要煮熟，不煮的海鲜吃了拉肚子。）然后捞上来过冷水，过冷水是令虾吃起来更Q，口感非常好，加点酱油和辣椒丝做左料，开吃啦各位朋友们。
不需要
基围虾煮熟后，捞出来后自然晾凉就可以了，不需要过冷水。基围虾最好是热水下锅，因为冷水下锅煮的时间比较长，基围虾可能会煮老了，从而影响口感和味道。