发酵臭豆腐方法：将老豆腐压干水分，然后切成小块装入盒子里面，用锡纸盖起来，放在通风地方发酵3天即可。
怎么发酵臭豆腐
臭豆腐大家都爱吃，虽然闻起来很臭，可是吃起来却很香。一般在外面买来的不怎么卫生，于是很多人就喜欢在家里自己制作。那么臭豆腐如何发酵呢？下面来给大家介绍一下具体的发酵方法。
详细内容
01
首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油，然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。
怎么发酵臭豆腐
02
接着把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。
怎么发酵臭豆腐
03
之后，将豆腐水压干水后，用刀将豆腐切块。
怎么发酵臭豆腐
04
下一步，将把切好的豆腐整齐的放在盒子里，每块豆腐之间留一点间隙。
怎么发酵臭豆腐
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最后，用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。
家庭版臭豆腐想要天然发酵的方法如下
1、豆腐切成三厘米左右的方块,放在盘子里发酵,等豆腐块长出白色菌丝即可开始做腐乳；
2、将适量食盐、辣椒粉、五香粉放在盘子里拌匀；
3、豆腐块均匀地裹上调好的佐料；
4、把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里,淋上香油,如果用一点白酒封口,盖好盖子放一个星期左右即可食用。
臭豆腐的天然发酵方法就是利用酶菌来发酵，也就是我们可以买一点那种稻草，然后把这个车豆腐果在到厂里面，这样放上几天，它就会在霉菌的作用下发酵成为臭豆腐，到时候表面还会长一些白白的，没这种是没有问题的，你就可以把它切来煎着吃啦。
臭豆腐制作方法：
1、先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。
2、把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口奇香无比。
发酵臭豆腐方法：将老豆腐压干水分，然后切成小块装入盒子里面，用锡纸盖起来，放在通风地方发酵3天即可。