山药不需要焯水。
其实山药并不用焯水。山药外面附着的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白含有一定的营养物质，焯水会破坏山药外面的黏蛋白，因而球蛋白受损，山药的营养价值会有一定的流失。
1、小火糖和水煮开，慢慢晃动锅，使糖慢慢融化，变成淡淡的黄色即可。
2、把焦糖倒入模具内，把切好的黄桃摆放好。备用的黄桃，要加入面糊中。切成小丁。
3、奶油隔水融化，筛入低粉和塔塔粉，搅匀。
山药糕
所需食材：山药，炼乳，牛奶，蜂蜜，白糖（依据个人口味添加），葡萄干。
具体做法和步骤：
1、先给山药去皮，然后切成小段。去皮的时候，注意一定要带着手套，山药的黏液容易引起皮肤过敏。山药的选择，一定要选那种吃起来比较粉糯，就是面山药。那种比较粗壮的大山药，口感比较脆，适合用来炒菜吃。
2、把山药上锅蒸15分钟左右，用筷子能轻易扎透就熟了。再压成比较细腻的山药泥，你看这种山药蒸熟之后，水分特别少，看起来粉粉的样子。
3、锅热之后，加10g黄油融化，然后把山药泥放进来，然后加上适量的牛奶和炼乳，这两种是增加奶香味的，炼乳如果没有的话，就不加了。再加一勺蜂蜜，增加甜味，要是喜欢比较甜的口感，也可以加一些白糖。翻炒三五分钟就好了，等到山药泥已经不粘勺子就好了，这时的山药泥，已经散发着浓郁的香味了，可以直接吃也行的。
4、晾到不烫手之后，再和切碎的葡萄干混合在一起。分成40g左右的一团，再团成圆球，用模具按压成型就可以了。因为加了黄油，而且比较干，基本不会粘模具的。
原材料:
山药一斤，无籽大枣二两，粘米粉适当，黑芝麻粉适当，白砂糖
作法:
1.山药切条，上锅煮熟后削皮。趁着热放进白砂糖，并碾碎细泥。
2.大枣煮熟，用搅拌器弄成枣泥。
3.在方形的保鲜袋上匀称的撒一些粘米粉，放一勺磨好的山药泥，压平扁后，放进枣泥，将保鲜袋四角合起，揉成环形。
4.将3放进冷藏室，服用时取下，轻轻地撕掉保鲜袋，将冷冻后的点心放餐具中煮熟，撒上白芝麻就可以。