猪爪子450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪爪子切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可
下面是制作卤猪蹄的家常配方，供您参考：
所需食材：
猪蹄2只、姜片适量、蒜头适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、香油适量、水适量。
做法步骤：
1.将猪蹄洗净，切成小块，并焯水烫清，过凉水备用；
2.锅中放入姜片、蒜头、八角、桂皮等香料，翻炒至香味出来；
3.加入料酒、老抽、生抽、冰糖和适量清水，煮至糖溶解，调制成卤汁；
4.将焯过水的猪蹄放入锅中，开火大火加热至卤汁沸腾，然后转成小火，慢慢炖煮；
5.在煮的过程中不断翻动，让肉质均匀入味，烹煮时间约为1.5小时至2小时左右；
6.待猪蹄烤熟后，取出控干卤汁，再加入适量盐搅拌均匀即可；
7.食用时，淋上少量香油，将卤猪蹄装盘，撒上葱花，配上自己喜欢的蘸料即可。
小贴士：
1.焯水的目的是去除猪蹄上的异味和末端的粘液，提高菜品的品质；
2.在选择猪蹄时，建议选择比较肥美的猪肘，这样烹饪后更加美味；
3.调制卤汁时，一定要注意比例和火候；
4.为了让猪蹄入味，烹饪时间要长，但也要掌握好烹饪时间，避免煮糊；
5.在食用之前，将猪蹄放到冰箱里冰镇一会儿，口感更加清爽，肉质更加鲜美。