好吃。因为百芷它的作用是能激发牛肉的香味。炖牛肉，先把牛肉洗干净，焯水撇去浮沫，用温水洗一遍，锅中加入温水，水要一次加够。放入牛肉，加入葱段，生姜，白芷。小火慢炖一个小时。炖牛肉不放八角花椒桂皮，因为这些大料都是味重，它遮盖了牛肉的新鲜味道。
好，手工挑选新鲜牛肉，刀切成斤块，碱水浸泡半小时，水清洗干净，捞出放开水锅里，放花椒八角，酱油料酒，精盐鸡精，白芷当归，大火烧开五分钟，改稳火炖一个小时，香味全靠白芷提。
炖牛肉可以放白芷白芷可以提香
准备食材
牛肉500克、天麻10克、盐、胡椒粉、葱段、姜片、酱油、料酒各适量。
做法
①将牛肉洗净、切块，入锅加水煮沸后捞出，牛肉汤待用。
②天麻洗干净后，锅内烧油，加葱段、姜片煸香，加酱油、料酒和牛肉汤烧沸，加盐、黑胡椒、牛肉、天麻炖至牛肉熟烂，捡去葱段、姜片，即可出锅。
把牛肉洗干净切块，天麻用温水泡10分钟左右与牛肉一起放入砂锅放盐，料酒，加清水炖40分钟就可以。
1、材料：瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克(实耗75克)，葱段50克，姜片25克，盐3克(不包括腌制用盐)，酱油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒15克，辣椒油25克，鲜汤适量。
2、将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段、姜片拌匀，腌渍1-2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段；
3、将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸1.5个小时左右，蒸至酥烂，取出晾凉，改刀切成长条；
4、将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉条速炸1-2分钟，炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦 出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要)，然后加入葱段、姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖、料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉条，烧火靠10分钟左右收汁，汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘。
可以高压锅中炖容易烂又嫩。首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。