方法/步骤
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虾仁提前用料酒、一点点盐和白胡椒腌制一下入味～ 我觉得炸虾仁不需要用很大的虾，小一点的吃起来刚刚好，大的还是留着红烧吧 鸡蛋打散，一点一点的一边用筷子搅动一边加入淀粉，这次用的地瓜淀粉，感觉比玉米淀粉炸出来酥脆，调成稠一点的糊状～ 加一点盐调味，再加入一勺油，可以用橄榄油、菜籽油、玉米油都可以，搅拌均匀，面糊就调好了～
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腌好的虾仁倒入到面糊中～
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筷子夹起来看看挂糊的程度，觉得稀了可以再适当加一点淀粉搅匀～
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锅中热油，滴一点面糊到油中，马上浮起就是油温可以了，一个一个下入虾仁
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炸到嫩嫩的金黄色，有碰到一起脆脆的感觉后捞出～
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开大火等油烧至七成热，再下入炸好的虾仁～
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炸到金黄色，用漏勺颠一下脆脆的就可以捞出来了～ 撒一点黑胡椒或孜然粉提味儿～
原料：虾仁 (适量)，盐 适量，料酒 适量，柠檬汁 适量，胡椒粉 适量，花生油 适量，鸡蛋 1个，干淀粉 适量，面粉 适量
方法：
1、用虾现剥了一些虾仁。
2、用刀在虾背上划一刀，一是把虾线挑出来，二是便于入味和造型。
3、处理完加少许盐、料酒、白胡椒粉，挤上几滴柠檬汁腌15分钟
4、加少许干淀粉裹一下腌好的虾仁。
5、盆中打入一个鸡蛋，半碗面粉和适量的水调成不薄不厚的面糊，把虾仁倒进去。
6、锅中添多些花生油，锅底有泡冒出时就可以从面糊中挑出部分虾仁放油中炸。
7、炸至六成熟时捞出，再挑其他虾仁炸。第一遍都炸完，把原来六成熟的虾仁再放油里复炸，炸两遍是为了外酥内嫩。
8、炸至金黄时捞出控油装盘，可以蘸椒盐或其他调料吃。
1. 虾仁去掉肠泥，洗净后用厨房纸巾吸干水分，加入适量盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备一碗鸡蛋液，一碗玉米淀粉，一碗面包糠，分别放在三个容器中。
3. 把虾仁依次放入鸡蛋液、玉米淀粉和面包糠中裹匀。
4. 锅中倒入适量油，烧至6成热（不需要太热，否则容易炸焦）。
5. 裹好面包糠的虾仁放入锅中，小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油即可。
Tips：
1. 虾仁不要腌制过久，否则口感会变硬。
2. 面包糠可以换成面粉或者玉米粉，根据个人口味选择。
3. 炸虾仁时油温不要太高，可以用牙签插入油中，如果周围冒泡则说明可以放虾仁了。
4. 炸好的虾仁可以配上自制芥末酱或者番茄酱食用，口感更佳。