1、食材：肉500克、竹笋300克、姜20克、蒜5瓣、泡椒25克、花椒5克、酱油3勺、红油豆瓣酱2勺、蚝油2勺、陈醋1勺、胡椒粉1勺、盐3勺、味精1勺。
2、先将鲜竹笋切片（尽量切薄一点，炒的时候更好入味），锅中烧开水，将切好的竹笋倒入锅中，沸水煮五分钟左右，捞出过凉水（为了避免竹笋中含有苦涩的味道）。
3、将五花肉切小片，锅中放适量的油，油温七成熟，将所需的将五花肉放进去翻炒40秒左右。
4、将所需作料放入锅中，炒出香味后，将准备好的鲜竹笋倒入锅中，继续翻炒三分钟左右。最后放盐，味精，香喷喷的鲜竹笋炒肉就可以出锅。
油烩鲜笋
原料:
主料：鲜笋900克，猪里脊肉50克。配料：葱2根，姜10克，辣椒2只。调料：（1）蛋清1/2份，淀粉2大匙，盐少许（2）甜酱油2大匙，盐少许。（3）咸酱油2大匙，乌醋2/3茶匙，白糖1茶匙，淀粉2大匙，绍酒1/2茶匙。（4）猪油1大匙。
油烩鲜笋制法
（1）将鲜竹笋去壳，留嫩尖，从中间一切两半，用刀拍松，切成5厘米长，3厘米宽的长方条，放入开水锅中氽几分钟，去掉涩味，再在冷水中泡凉；猪里脊肉去筋，切成片；辣椒切成小段，姜切成片，葱切成段。
（2）猪里脊肉放入碗内，加调料拌捏上浆。炒锅内放油，烧至五分热时倒入猪里脊肉片过油，用漏勺捞起沥油，让锅内的油烧到七分热时，将鲜笋沥去水分后入锅过油，再捞出沥干。
（3）炒锅内留1大匙油，烧热倒入辣椒段炸焦，拣去不用。放入姜片、葱段爆香后，两放入鲜笋、猪里脊肉、调料1）煸炒，将调料2）一起调匀，慢慢地倒入锅内勾芡，淋上猪油即可
把春笋放入清水中，洗净外面的笋壳儿。
用刀在笋壳上划上一刀，剥掉外面的笋壳儿。
将笋子用刀切成小长片状，放入烧开的水中焯水。
煮上10分钟的样子，捞出煮好的春笋，用手将笋子撕成丝状。
红干辣椒切成小段，大蒜切成细末，香菜切成小段。
接下来 ，我们调下酱汁！这道菜好不好吃，就在这碗酱汁里!仔细看哦!
大碗内放入红干椒段、大蒜末、香菜段和一小勺蒜蓉辣酱。
锅内倒油，油热后，将烧热的热油倒入大碗中，用热油爆香碗内的食材，拌匀！
往大碗中倒入3勺量的生抽，加1勺量的蚝油，放入半勺糖，1勺醋，再挤入一点鸡汁，搅拌均匀。
放入撕好的笋丝，拌匀后装盘，这道红油手撕笋丝就做好了，味道很不错哦，家中来客人，做一盘这菜，大家肯定都说你手艺好！
材料：鲜竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。