健康功效： 黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老 番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管 醋：消食积、解毒、补血 食材用料： 黄鱼 番茄酱相克食物 葱姜丝 糖相克食物 醋相克食物 淀粉 菜谱做法：
1.黄鱼一条，洗净。
2.打十字刀。
3.炸至金黄酥脆。
4.锅内倒油烧热，倒入用糖、醋、番茄酱、味精、淀粉和水调成的汁，烧至合适的浓汁状。
5.将糖醋汁浇在鱼身上。
6.装盘，酸甜可口的糖醋鱼做成啦。
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。
炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。
待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。[工艺关键〕1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼