1.先用用清水把银耳泡2个小时左右。2个小时后，你会发现原来的干银耳泡发成很大一朵的银耳。这个时候我们要把银耳撕成小块，注意了，这里不能偷懒，用我们勤劳的双手一点一点地撕。
2.适时加糖。如果加太早了，会导致粘锅，而且冰糖全粘锅里了，银耳羹一点也不甜，还会有一股糊味儿。
冰糖的过早加入也会导致银耳的出胶效果。所以，我们要在银耳羹出胶完成之后再加入冰糖。
3.加入白醋。加入白醋是为了银耳更好的出胶，而白醋通过煮的过程已经全力去完成出胶任务了，剩下的也会挥发了。有白醋的软化和更好地让银耳出胶，这样煮出来的银耳羹，就像我们在外面喝的一样粘稠，口感清爽，顺滑。
?
银耳莲子羹的话，如果是干莲子，可以先用冷水浸泡两个小时以上，如果是新鲜的莲子，就不用泡水了，先用一大碗水把莲子煮熟，煮到软糯的时候，把银耳洗净，剥成小碎片，银耳用冷水泡十分钟，然后放入煮熟的莲子粥先开大火煲20分钟，再开小火熬20分钟，这样做的银耳莲子羹又粘稠又好吃
银耳莲子羹的粘稠度主要取决于糖和水的添加量，以下是制作粘稠银耳莲子羹的步骤：
材料：银耳30克，莲子30克，冰糖适量，水适量。
步骤：
1. 首先将银耳和莲子提前泡发，银耳去蒂撕成小朵，莲子去心。
2. 锅中加入适量的水，放入银耳和莲子，大火烧开后转小火煮30分钟。
3. 然后加入冰糖，继续小火煮20分钟，直到冰糖完全溶解。
4. 最后转大火，不断搅拌，让水分快速蒸发，直到羹体变得浓稠即可。
注意事项：
1. 银耳和莲子要提前泡发，这样煮的时候才会更容易熟。
2. 加糖的时间要在煮的过程中的后半段，否则会影响银耳和莲子的煮熟程度。
3. 羹体变浓稠后要立即关火，否则会继续吸收水分，导致羹体过干。