食盐、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉。最好和剁碎的五花肉一起。
如果是韭菜鸡蛋馅的，需要先洗韭菜晾干水分，再炒鸡蛋，鸡蛋液里加盐，把鸡蛋炒好打碎，有颗粒感就行，然后把韭菜用香油拌一下，防止出水！最后上点儿饺子料与鸡蛋碎混和搅拌就行了！如果是肉馅的，需要把肉搅碎后上葱姜水，上一点打一点儿，分多吃加入，打至粘稠就行，然后上盐饺子料和生抽老抽，韭菜拌点香油混合搅拌就成了！
包韭菜馅儿的饺子，如果是素馅的。只放点鸡蛋和虾皮便可。在调馅时只放一些盐，放一些鸡精。再放点儿香油即可。别的调料韭菜馅是不能放的。如果想吃韭菜馅肉馅的。先把肉馅调好。然后把切碎的韭菜放入肉馅中。稍加调一下就可以了，这样包出来的肉馅饺子也非常好吃。
注意2点：
一是盐要在油里化开，不然馅料容易岀汤；
二是油不能放花椒大料，要不然味道很奇怪
韭菜先放点油，然后在放调料
放点花生油，耗油，生抽即可
韭菜鸡蛋馅放虾米，可以提鲜。这是一种吃法。有鸡蛋的馅料都不能放味精，它和鸡蛋发生反应对人身体有害处。
韭菜鸡蛋还可以和绿豆芽（焯水）放在一起，小时候母亲经常做这种馅的饺子，非常好吃，韭菜鸡蛋木耳碎粉头的馅也非常好吃，拌这几样馅料时放入，十三香，香油，生抽，盐，耗油，就可以了，调料太多会把韭菜的鲜香的味道淹没了。得不偿失。保持食材新鲜原味就是最美味道