初学包饺子，有几种基本的包法可以参考：
麦穗饺子：
取适量的饺子馅放入饺子皮的中间。
用一只手托着，另一只从一端开始往中间推，捏出一个褶皱。
用左手的拇指和食指交替向里推，捏出褶皱并捏在一起，直到将剩余的饺子皮捏在一起收口1。
合子饺子：
取一张饺子皮中间填上馅，再取一张饺子皮盖在上面。
将两张饺子皮的四周捏在一起，然后在四周边缘的地方，从下往上不断的翻折压实，捏出花型1。
元宝饺子：
取适量的饺子馅放入饺子皮上，将饺子皮对折捏在一起。
这时饺子呈现出月牙的形状，两手捏着饺子的两个角，轻轻的打个窝，窝成圆形后将两个角重叠捏在一起1。
月牙饺子：
准备一张饺子皮，挑上适量的饺子馅。
一手托着，另一只手的拇指和食指将一端饺子皮捏在一起，然后往里推1。
此外，还有一些常见的饺子包法如波波饺、蛤蜊饺、四喜蒸饺等，这些包法可能相对复杂一些，但多加练习后也能熟练掌握。
对于初学者来说，可以先从简单的包法开始练习，逐渐尝试更复杂的形状。在包饺子时，要注意饺子皮和馅料的比例，以及捏合时的力度和技巧，这样才能包出既美观又美味的饺子。同时，也可以观看一些教学视频或请教有经验的家人朋友，以更快地掌握包饺子的技巧。
一捏式：将饺子皮对折，捏紧中间，两边捏出两个角。
二捏式：将饺子皮对折，捏紧中间，将两边分别向中间捏出两个角。
三捏式：将饺子皮对折，捏紧中间，将两边分别向中间捏出三个角。
花边式：将饺子皮对折，捏紧中间，用拇指和食指捏出花边。
荷包式：将饺子皮对折，捏紧中间，在两边捏出两个小尖角。
元宝式：将饺子皮对折，捏紧中间，两边捏出两个圆角。
扁圆式：将饺子皮对折，捏紧中间，用擀面杖将饺子皮擀成扁圆形。
鱼尾式：将饺子皮对折，捏紧中间，两边捏出两个尖角，像鱼尾一样。