不需要
炒苦瓜不需要削皮。苦瓜在食用时是不用削皮的，无论是凉拌苦瓜还是清炒苦瓜，均是不用去皮的。带皮吃苦瓜可以降温去暑，效果显著。吃苦瓜时虽不用削皮，但还是需要处理一下，以减少苦味。苦瓜皮的营养和苦瓜差不多，削皮不仅不能去除苦味，还损失了多种营养，所以在吃苦瓜时是没必要削皮的。
不需要
苦瓜的表皮虽然凹凸不平，但是清洗干净后可以食用，其营养成分和苦瓜肉一样，只需要去掉里面的籽和囊即可。
苦瓜有清热解毒、滋肝明目、补肾健脾、养血益气，止渴消暑的功效，人人都知苦瓜好，但是它的苦味让很多人望而却步。这次的冰糖苦瓜在充分保留苦瓜的营养价值外，在冰糖水的腌泽下，除了脆爽，难寻苦味，不爱苦瓜的也可以随心大快朵颐！
用料
苦瓜
一根冰糖 60克盐 1克开水 120克
冰糖苦瓜的做法步骤
步骤 1
苦瓜洗净，原料备齐。
步骤 2
取60g冰糖放碗中。
步骤
倒入120g开水，用筷子搅下，放一边，让冰糖慢慢融化。
步骤 4
用奈瓷18度削皮刀把苦瓜皮削下来。
步骤 5
削下的苦瓜片薄如蝉翼，可以更好的让冰糖水腌渍其中。
步骤 6
苦瓜片薄、通透。
步骤 7
削好的苦瓜皮放稍深点的盘中，放玻璃盘里更漂亮！
步骤 8
放一点点盐用筷子拌匀。
步骤 9
倒入融化、放凉的冰糖水。
步骤 10
拌匀即可上桌
准备材料：苦瓜一条，冰糖10克，油，盐巴，蚝油，蒜瓣。
步骤：
1.苦瓜洗净后从中间切开，去籽和瓜瓤，斜刀切成薄片，焯水后捞出。
2.蒜瓣用刀拍碎剁成蒜蓉，锅烧热后倒入适量油，放入蒜蓉煸香后倒入苦瓜，加少许盐巴，冰糖和适量的蚝油，继续翻炒，注意时间不要太长，苦瓜炒太烂会影响菜色和口感。
话梅，冰糖放入清水中烧开后中小火煮至汤汁浓稠，苦瓜切4段后去瓤，白色部分也尽力去掉，枸杞用温水稍浸泡一会，梅汁煮好后过滤杂质后晾凉，冷却的梅汁混合后入冰箱中冷藏1小时候即可食用