牛肉最忌放三椒这三种调料？到底为什么呢？
“3椒”指的是3种带有辛辣味的香料，分别是：花椒、麻椒和胡椒。
这“3椒”辛辣味特别浓烈，其气味确是带有特殊的香气，如果放了花椒、胡椒、麻椒这3椒，牛肉的鲜味就会大打折扣，“3椒”本身的辛辣素不但会盖住肉的鲜甜，炖煮出来的牛肉品尝过后，可以说没有任何牛肉味而带有热感，还会对脾胃不好的人造成伤害，滋补的效果也会大大减退。
这三种调料是八角，花椒和桂皮。因为八角味道重，会掩盖牛肉的香味，花椒会抢味，容易掩盖牛肉的鲜味。所以在炖牛肉的时候千万不要加八角，花椒和桂皮。
你问清炖牛肉牛腩最忌讳放的三种调料，我觉得现在的牛腩最忌讳放的三种调料应该就是酱油生抽老抽，还有大料肉桂还有香叶。因为清炖牛腩只有放葱姜蒜就可以了，这样炖出来的清炖牛腩的话，会非常的鲜美，而且非常的新鲜好吃颜色非常的清淡又可口
炖牛肉不放的调料有八角和桂皮。炖牛肉这两种调不能放，要不然很营养口感。八角并不是炖任何肉类都可以放的，炖牛肉想要口感鲜嫩，不要放八角和桂皮这两种调料。炖牛肉一定要把牛肉清洗干净，再放锅里焯水一遍，换水再冷水下锅炖，这样就出味，也没有腥味了。
炖牛肉不能放的调料：
1.花椒炖牛肉的时候是不可以放的，花椒是很多人做菜的时候都会用到的一种调味品，但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的，因为花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之后不是所有的人都能适应的了的，因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。
炖牛肉不能加的两种香料，一是桂皮，桂皮味道特别重，容易将牛肉的味道掩盖掉；
二是花椒，花椒属于一种香料，它的味道比较重的，有一种麻麻的味道，如果加花椒一起炖，不仅会破坏汤的鲜美，使牛肉变味，且口感变差。
茴香也是不可以跟牛肉一块炖的,因为这样炖出来的牛肉吃起 来的话就会有很大的茴香味,而且炖出来的牛肉吃起来味道跟口感也 没有那么好了,但是大家烤牛肉吃的时候还是可以放茴香的。
炖牛肉不能放的佐料花椒，大料，这样的料味太浓，也不要放醋，放醋影响口味，吃起来口感不香，炖牛肉时放好了佐料候不要开锅，慢火炖到烂为止，这样的肉才香烂。
制作牛肉时，花椒、桂皮、八角不能放，它们的味道非常重，容易遮盖牛肉的香味。而且容易把牛肉中的腥味给逼出来，使牛肉吃起来难吃。炖牛肉时可以放一些山楂，这样牛肉更容易炖熟。牛肉适合与土豆、番茄这类蔬菜一起炖。
最忌讳放的调料就是茴香和醋。营养师大乔告诉大家，茴香本身就带有一种香味，和牛肉一起炖，不仅会掩盖住牛肉的香味，还会破坏味道。而醋会使牛肉变得紧实，发柴
炖牛肉一般不放调料的是花椒，大蒜，八角。因为这几种的气味比较重，所以炖的牛肉里被这些原料所吸收，牛肉都没有原汁原味那种味道了。