多宝鱼属于硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属，学名大菱鲆，俗称“欧洲比目鱼”，在中国叫做“多宝鱼”。多宝鱼原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一，其身体扁平略成菱形，而且还是卵圆形的身材，体表褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹，两眼在头部的左侧，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨，体内无小骨乱刺，肉质丰厚白嫩，营养丰富。
多宝鱼，又名白马非鲫，是一种优质的淡水鱼类。多宝鱼身体肥大、呈红棕色，肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。多宝鱼适应性强，可在各种水质环境下生存，并且是一种相对易于养殖的鱼类。目前，多宝鱼已成为养殖业者及消费者的热门选择，广泛分布于中国南方和东南亚地区的养殖场中。
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后去除内脏和鱼鳃，再用清水冲洗鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，再将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，可加入适量的香菜。
主料:
多宝鱼1条
辅料:
盐5克，料酒25ml，小葱2棵，生姜15克，大葱10克，葱油25ml
— 烹饪步骤 —
1· 多宝鱼 净堂 背面打十字花刀 淋料酒 撒盐腌制片刻
2· 大葱 小葱切从丝 泡凉水里
小米辣切丝
再切一点姜丝 大葱丝
3· 大葱丝 姜丝 铺鱼背上 上热锅蒸10分钟 拿走姜丝葱丝 盘子里的水倒掉
4· 摆上泡过水打卷的葱丝 辣椒丝 淋豉油
5· 坐锅烧热 注入葱油烧热至冒烟 淋葱丝上即可。