方法一
步骤/方式一
用料
油 10克
面粉 220克（10g油酥）
小葱 1把
盐 3克
水 120克
少量多次往面粉加水，每一次都充分融合加下一次水
步骤/方式二
揉成面团，手握拳头按压。揉几下就光滑了。表面撒干粉。放入保险袋密封，冷藏一晚（是保鲜层哈）
步骤/方式三
案板上撒干粉，分成两个面团，分别擀平，越薄越好，表面抹上面粉和油还有一小勺盐混合的油酥
步骤/方式四
撒上葱花，分割成若干份
步骤/方式五
像叠被子一样一层层叠起来，漏葱花的地方稍微捏紧，擀成薄饼
步骤/方式六
平底锅刷油中火预热，大致1000-1300 因为平底锅温度不均匀，边缘地方要用硅胶铲或者不锈钢勺子略微按压，让它更均匀受热，凉面金黄，饼皮有鼓起就可以盛出了。喜欢吃辣的可以刷点辣酱
方法二
步骤/方式一
用料
面团
面粉 500克
开水 140克
凉水 180克
盐 6克
油酥
面粉 适量
花生油 适量
猪油 适量
其他
葱花 适量
500g面粉中加入140g开水烫面，搅拌一部分，再加入180g凉水，拌成絮状，然后揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒半个小时左右
步骤/方式二
醒面的时候做油酥，猪油、面粉、花生油混合，我都是现用肥肉在锅里榨一点猪油，然后趁热加入适量的面粉，再倒一点花生油，猪油多一点，花生油少一点（不要偷懒，一定要用猪油，格外的香脆）
步骤/方式三
然后切适量的葱花（切的碎一点，并且多点为好，省的到时候不够用）
步骤/方式四
面板抹油，揉面（揉一会就行，让面团均匀光滑即可），将面团分成6个大小均匀的小面团
步骤/方式五
拿出一个小面团，擀成长方形透透的那种薄片
步骤/方式六
均匀地抹上油酥
步骤/方式七
撒上葱花，（用手稍微涂抹一下，一会折叠面皮的时候葱花不容易掉下来）
步骤/方式八
叠扇子的方法将面皮叠起来
步骤/方式九
从左到右用手指将叠起来的长条压实
步骤/方式十
抻长（就像抻油条一样，这里一定得慢慢抻，温柔一点，别抻断了
步骤/方式十一
拿起一头开始卷，让有葱花的那一边对齐
步骤/方式十二
结束的时候把另外一头压扁，把整个卷起来的饼压在它上面
步骤/方式十三
压上去之后就是这样，尾巴被藏起来了
步骤/方式十四
然后稍微压扁，放在一旁醒一会（我基本就是六个都做完，然后按照做好的先后顺序从第一个到最后一个依次下锅，这样每个都有充足的醒发时间）
步骤/方式十五
将醒好的的圆饼擀扁，厚度差不多七八毫米，大小跟你家锅底差不多就行
步骤/方式十六
锅热倒油（多倒点油，油多点两面能烙成金黄色，油少了烙出来的饼就会发白），烙至两面金黄出锅
方法三
步骤/方式一
用料
面粉 300克
小葱 20克
盐 5克
油 25克
鸡蛋 1个
酵母粉 5克
无铝泡打粉 4克
小苏打 1克
五香粉 2～3克
温水 195克
步骤/方式二
将称好的所有材料搅拌均匀。
步骤/方式三
拌均匀后，盖上盖子，醒发40分钟。
步骤/方式四
起锅烧油。
步骤/方式五
案板上和手上抹油，防止粘手和案板，分成大小一样的面挤。
步骤/方式六
油温七八成热下入面挤子，用擀面杖或手压成厚饼， 不可擀得太薄。
步骤/方式七
炸至两面金黄即可出锅。
步骤/方式八
成品图
做法步骤：
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第1步、葱切成葱花放入小碗里，用锅热油，油冒大烟后浇在葱花上。
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第2步、面粉慢慢地加入凉水，一边加水一边搅拌，直至面粉全部变成面絮为止，然后把面絮揉成面团，面团要软一些，加湿布饧半小时。
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第3步、将醒好的面团擀成薄片，均匀地刷上一层葱油。
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第4步、均匀地撒上少许花椒面和食盐。
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第5步、把整张面片像折扇子一样折起来。
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第6步、从一头卷起，边卷边轻扯，这样卷出来的层次会更薄更多一些。把整条面都卷起来，末端扯薄放在下面。
第7步、将面饼压扁，两面换着擀，直至擀成薄面片。
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第8步、电饼铛放少量食用油预热后，把擀好的面饼放进锅中进行煎制，两面金黄后即可。
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第9步、煎好的饼用筷子轻轻一提就全部自动分层了
第1步、400g面粉加6g盐和240g温水揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置30分钟。
第2步、葱切葱花。
第3步、醒好的面团分10份。（64克/份）
第4步、取一份擀成长方形的薄片。（硅胶垫抹一点点油，就不粘了。）
第5步、刷上油，撒少许盐。（可以植物油，猪油或黄油。）
第6步、撒上葱花。
第7步、沿长边卷起来，稍搓长。
第8步、盘成蛇饼状。
第9步、全部做好。
第10步、取最先做好的轻轻擀薄。
第11步、锅放多点油，把葱油饼放入，中小火慢慢煎至金黄。
第12步、翻面继续煎至金黄。
第13步、香喷喷的葱油饼。
要制作酥脆松软有层次的葱油饼，可以尝试以下方法：
材料：
1. 面粉 300克
2. 温水 180克
3. 盐 2克
4. 葱花 适量
5. 熟白芝麻 适量
6. 色拉油 适量
步骤：
1. 将面粉放入一个大碗中，加入盐，用筷子搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，将面粉搅拌成絮状。
3. 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟。
4. 醒发好的面团分成大小均匀的小面团，每个约50克。将小面团揉圆，稍稍压扁。
5. 在面团中央放入适量的葱花和熟白芝麻，然后用手将面团收口，捏紧。
6. 将包好的面团轻轻压扁，注意不要压破皮。用擀面杖擀成薄薄的圆形饼。
7. 平底锅烧热，倒入适量的色拉油，油温热时放入擀好的葱油饼。
8. 用中小火将葱油饼煎至两面金黄，酥脆。煎的过程中，可以适当给葱油饼翻面，使其受热均匀。
9. 煎好的葱油饼放在厨房纸巾上，吸去多余的油。
10. 趁热食用，口感最佳。
要制作出酥脆松软有层次的葱油饼，关键是要用温水和面，醒发面团。在擀面的过程中，力道要均匀，使面团层次分明。最后，煎葱油饼时要控制好火候，使饼外酥内软。希望这个做法能够帮助您做出美味的葱油饼。
和面的时候要用一半面用开水烫，一半面用冷水，再和到一起的方法，再要做一些水油酥，抹在面饼上，再叠层擀饼，就能有层次又松软了。