1.做饺子皮的面粉最好要选择高筋面粉或中筋面粉。和面时加点盐和一个鸡蛋，让饺子皮更劲道。
2.冷水面团口感好，面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。
3.揉面至少10分钟左右，将揉好的面的盆子盖上盖上，放一段时间醒面，大概15~30分钟，等面团变到醒面之前的2倍大就可以了，这样可以让面变得更筋道和柔软。
大米面做饺子皮的方法是温水和面，用刀将面压成皮，将锅置中火上，放入米粉500克和精盐10克拌匀，入锅炒至米粉温度至60度左右时，加温水250克左右，搅拌均匀，使米粉充分糊化后出锅;
将粉团放在案板上稍凉，揉透，搓条，用刀切成每个重约45克的面剂，将案板上抹菜子油15克，把面剂揉成团，用刀压成直径8厘米、厚1．7毫米的大米面皮即可包裹馅心。
做纯大米饺子皮，用准备500克长粒香大米，100克黑糯米，50克普通香米。
混合放在盆里，用水浸泡30分钟，然后沥干水，备用。
再用破壁机把泡好的混合大米打成粉墨状，加入温水，苏打粉慢慢搅拌揉成米团状。
反复揉搓二十分钟，最后搓成条状，等分切成饺子皮小面剂，就好了。
一、材料荞麦面粉200g、花生油10g、盐5g、猪肉200g、豆角50g、葱1段、酱油5g、蚝油5g、香油5g、糖5g、二、做法 1.荞麦面粉加少许的盐。2.用烧开的水把面粉烫透，面粉水的比例大约80%。比较吃水、和好的面团醒20分钟。3.豆角洗净放在蒸锅蒸熟。4.肉剁碎。5.蒸熟的豆角剁碎。6.所以的调料一起拌匀成馅料。7.面团揉至光滑，切成大小一样的剂子。8.擀成圆皮.放入馅料。9.在饺子皮中间先捏一下，从右面开始捏折，右面捏3个折，再捏左面然后整形。10.如此包好全部的蒸饺。11.做好的蒸饺蒸10分钟左右即可。