第一步：黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。
第二步：在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。
第三步：碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。
第四步：起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。
第五步：待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。
第六步：锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。
第七步：接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。
第八步：煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。
第九步：煮至汤汁浓稠时，调入白糖提味，最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。
1、家鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。
2、把家鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒。
3、锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。
4、加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。
食材
鱼，1块
辅料
大蒜，2根
红辣椒，5个
调料
植物油，10g
盐，3g
生抽，1勺
制作步骤
1. 青鱼剖好切块，不要洗，打花刀放盐腌渍5-6天， 每天翻拌。
2. 洗干净的鱼块用厨房用纸吸干水分。
3. 热锅滚油放姜片、少许盐，放入鱼块大火炸。
4. 翻面炸出来金黄色。
5. 加入开水末过鱼块。
6. 大火煮至汤汁成牛奶色放入红辣椒、大蒜末。
7. 发盐、生抽、老抽调味，加入大蒜叶，收汁。
8. 腌渍过的鱼肉肉质紧，一瓣瓣的，粘上汤汁特别下饭。
1、开好刀的鱼用料酒、盐、味精、花椒调味
2、然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味
3、将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止
4、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架
5、然后再用蕃茄酱、白醋、糖、盐勾芡汁
6、浇在炸好的鱼身上
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1、把宰杀干净的鱼打花刀
2、先在油锅内煎一下，油适量不必太多
3、然后向锅内加高汤调味，接着放入酱油
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋
5、烧的时间一般为五分钟左右
6、收汁后，即可装盘出锅
主料：
甲鱼适量
辅料：
八角适量
花椒适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
大葱适量
烹饪步骤
步骤1/1
1:把甲鱼处理干净，肚子里黄的一定要清理完，外层的皮用水烫烫就能剥开了。把所有调料备好2:锅热油，下姜，蒜，干红辣椒，青红椒，八角，花椒，爆香后下甲鱼大葱略炒。（喜欢大葱半生不熟的可以最后在放）放入料酒，生抽，老抽，（喜欢放白糖的可以放一点）继续炒。水加入到食材的一半。加入盐，鸡精。等待收汁出锅（喜欢特辣的最后可以加入辣椒粉）