红焖肘子是一道经典的中式菜肴，以其酥烂入味、色泽红亮而著称。以下是红焖肘子的一个基本做法：
### 材料：
- 猪肘子 1个（约1000-1500克）
- 生姜 数片
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 或 白糖 适量
- 八角 2-3颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2-3片
- 花椒 少许
- 盐 适量
- 清水 适量
### 做法：
1. **准备肘子**：将猪肘子清洗干净，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出后冲洗干净，备用。
2. **炖煮**：在锅中加入足够的清水，放入焯好水的猪肘子，加入生姜片、大葱段、料酒、八角、桂皮、香叶和花椒。
3. **调味**：加入适量的老抽和生抽调色调味，根据个人口味可以适量加入冰糖或白糖增加甜味。
4. **慢炖**：开大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮，期间可以翻动肘子，确保均匀受热。炖煮时间大约需要1.5至2小时，直到肘子肉质变得酥烂。
5. **收汁**：当肘子炖至酥烂时，可以适当调整火力，让汤汁慢慢收紧，使肘子表面上色更加红亮。
6. **出锅**：待汤汁收至浓稠，肘子表面呈现出诱人的红色光泽时，加入适量的盐调味，然后关火，取出肘子切片装盘，淋上剩余的汤汁即可。
### 小贴士：
- 焯水时加入料酒和香料可以去腥增香。
- 红焖肘子的关键在于慢火炖煮，这样可以使肘子更加酥烂入味。
- 收汁时要不断观察，防止烧干或者糊锅。
- 根据个人口味，可以在炖煮过程中适当添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等增加风味。
红焖肘子是一道非常适合家宴的菜肴，尤其在春节等传统节日中颇受欢迎。
食材
猪前肘: 1700g；油: 适量；盐: 适量；冰糖: 适量；白糖: 适量；葱姜蒜: 适量；香葱: 适量；花椒: 适量；大料: 适量；十三香: 适量；料酒: 适量；
步骤
主料：猪前肘，冰糖。
将烧好皮、去净毛的猪前肘（比猪后肘肉嫩）用尖刀将骨剔出。
把肘子在水冲焯一下，捞出后将肉切十字花刀深至皮（不要切断），然后放入高压锅中，加煮肉的调料，压15分钟左右捞出。这里我省掉了入油锅炸猪皮上色的工序，因为炸猪皮溅油很严重，操作有一定的危险性！取而代之我用炒糖色的办法上色，效果是一样的。
炒锅加少许水和油，加入适量冰糖，小火炒糖色。
待糖色炒好后倒入肉汤，将压好的肘子再放入锅中，再加适量白糖和盐等调好味，小火煨30分钟左右。
特点：色泽红亮，香浓软糯，肥而不腻，入口即化。