疙瘩汤在北方是一道很家常的面汤食，因汤里有面疙瘩，名字就很直白地叫做“疙瘩汤”，在山西地区疙瘩汤也叫做拌汤。
疙瘩汤最大的特点就是做起来非常快，面粉里加入少量水搅成面疙瘩，冲入开水锅中，煮开之后汤汁变粘稠，加入些青菜鸡蛋，再点上点盐和香油调调味就好了，前后用不了10分钟，就能吃上热乎乎的青菜疙瘩汤。
做疙瘩汤拌絮状是一个技术活，弄不好就会弄成一个大面疙瘩，做出来大的大小的小，非常不均匀。我今天教大家一个特别简单的方法就是：将适量的面粉放在盆中，用温水一边往盆里倒水，一边用筷子不停的搅动，直到打成浆（不能太稀），就跟打鸡蛋液的程度一样，将锅里放水烧开，拧小火，将面浆一圈一圈的淋在锅中，待烧开后，用筷子轻轻的划圈搅动，一锅絮状的疙瘩汤就做好了。
先准备一个干净的矿泉水瓶，把瓶盖拧下来，用剪刀在瓶盖上戳两个眼，水瓶中加入少许的凉水，放在一边备用。
取一个较大的盆，加入足量的干面粉，用手拿着矿泉水瓶，倒扣在盆上，因为瓶盖上已经戳过眼，这个时候水会顺着瓶盖往下滴，注意不要用手使劲捏矿泉水瓶，让水自然的一滴一滴往下滴，水滴下来的时候我们要用手拿着盆不停地晃动。
滴在面粉上的水滴经过晃动会迅速滚成一个小球，晃动一会以后就要把最上面已经成型的圆疙瘩捞出放在盘中，以此类推晃动至底部没有干面粉为止，当所有小疙瘩都成型以后，全部倒进盘中，再次使劲的晃动盆，让疙瘩都挤压紧实，个个饱满，疙瘩就制作好了。
锅中加入少量的食用油，开小火预热，加入切好的西红柿丁，炒出西红柿的汁水后加入足量的开水，大火烧开将制作好的面疙瘩放进去，煮五分钟左右，（因为疙瘩稍微大点，煮的时间也要加长）
在做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，而且吃起来口感也很差。