1、在做馅料的时候往鸡蛋液的碗中加入少量的料酒，这样做的意思是能够去除鸡蛋的腥味。
2、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精......记住都是同一方向。如果方向错了不知道，馅就会散、不抱团了。
3、还有肉馅里要不要打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
4、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。
猪肉馅一斤，盐五克，鸡精八克，酱油二十克，水四两，色拉油一两，香油少许，葱姜各一两，十三香适量，炒熟的鸡蛋二两，切碎的韭菜四两，
制作过程～把猪肉放盆里加入盐，鸡精，十三香，酱油，搅匀然后分五次加水（一定要把水打进肉馅然后再加第二次水，以此类推）水打好以后加入香油和色拉油搅匀在加入葱姜搅匀然后加入鸡蛋韭菜搅匀就可以包饺子了
食材准备：韭菜400克，鸡蛋6个，虾皮40克，食盐，食用油，五香粉，姜。
方法是：
1、韭菜洗净控干水分后切碎待用；鸡蛋6个搅碎后热锅炒熟剁碎待用；虾皮温水浸泡3分钟待用。
2、炒鸡蛋的锅不要刷，直接下入浸泡后的虾皮炒出香味，盛出冷却待用；炒过的虾皮用来包饺子更香，而且没有腥味。
3、将韭菜，鸡蛋，虾皮混合，先加入食用油，姜末和五香粉适量搅拌均匀，最后再加入食盐搅拌均匀就可以包饺子了。