秘制粉料】：肉味鲜100克、鸡粉50g、十三香40g、孜然粉50g、花椒粉30g、白胡椒粉40g、黑胡椒粉10g、芝麻粉80g、鸡精20g、洋葱粉30g、大蒜粉30g、姜粉20g。这些粉料一共500克，放在一起搅拌均匀。盐要单独放。
【秘制酱油】：清水500克，放入八角5g、小茴香2克、桂皮2g、香叶3g、草果3g、肉蔻2g、丁香1g、白糖10g。煮沸15分钟后捞出残渣，再放入打碎的黄豆酱300g、酱油300g、蚝油50g、白酒少许。搅拌均匀，秘制酱油就做好了，可以提鲜、增香、上色、补水。
【麻辣酱料】：郫县豆瓣500g、豆豉100g全部打碎，锅里多倒一些油，烧热后放入打碎的豆瓣酱和豆豉，搅拌均匀，再放入青花椒粉40克、复合辣椒粉100g。搅拌均匀炒出麻辣香味，撒上白芝麻就可以关火。豆瓣酱和豆豉要打碎，因为有人喜欢这个味，但是不爱吃豆瓣，所以要打成末。
【其他配菜】：在夜市摊做炒饭之类的，配菜一定要舍得，不能扣扣索索的。好的配菜会给饭菜味道加分，而且卖相也好看，人家吃了就肯回头再来。像青椒丝、胡萝卜丝、包菜丝、香菇丝、豆芽、黄瓜丝之类时令的菜都是必须有的，价格又不贵。另外火腿、肉丝、豌豆、鸡蛋、虾仁、腊肠等等，自己酌情准备。
配方：
肉味鲜100克、鸡精粉50g、十三香40g、孜然粉50g、花椒面30g、黑胡椒粉40g、芝麻粉80g、味精20g、圆葱粉30g大蒜粉30g、生姜粉20g。
这种颗粒料一共500克，放到一起搅拌均匀。
盐要独立放。
步骤 1
准备好所有材料，鸡蛋加入少许料酒打散，再把蔬菜洗干净切成小丁备用。
步骤 2
锅烧热加入适量油。
步骤 3
下鸡蛋液炒熟。
步骤 4
鸡蛋盛出备用，锅内留油。
步骤 5
下胡萝卜、西葫芦、青椒、洋葱丁翻炒。
步骤 6
接着下米饭翻炒均匀。
步骤 7
炒散，让米饭和菜混合在一起。
步骤 8
加入万能酱翻炒。
步骤 9
再加入鸡蛋。
步骤 10
炒均匀即可，出锅装盘。
步骤 11
营养丰盛的炒饭就制作完成啦。
主料：青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭（最好是隔夜饭）。
辅料：蒜籽、葱。
调料：色拉油、盐、鸡精。
做法：
1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时，再将鸡蛋放入锅内炒拌。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。