食材准备：
鲤鱼1条
配菜：
五花肉、1个尖椒、香菜、小米辣、葱、姜
配料：
食用油、食用盐、老抽、生抽、料酒、香醋、八角、鸡精、干辣椒、白糖
炖鲤鱼的步骤：
1、鱼杀后，把身体刮干净，拿刀对身体多刮几次，鱼鳞处多刮几次，刮干净后，看一看鱼的腹部有没有干净，黑膜和骨血都要清洗干净；鱼的牙齿最好拽出来，因为鱼的牙齿非常的腥。处理后进行改刀，从鱼的背部给改成十字花刀，其他地方改成一字刀；把五花肉切片，喜欢放五花肉片的可以放些，如果不喜欢可以不放；
2、姜切片、葱切段、尖椒切块、香菜留一些不切，剩下的切成碎、蒜剁成末、小米辣切小段留着备用；
3、锅里热油，有的人喜好往油里面撒一点盐，对不对的没关系，只要鱼定型就好。起锅倒油，等油热了，冒点烟后把鱼下进锅里，火调小不要翻鱼，可以试着转一转炒锅，让鱼受热和油煎更均匀些，等鱼的一面定型后，用勺子或者铲子在鱼肚子里支撑下再翻个面继续煎，鱼煎好倒出来，煎鱼的油倒出来，最好不要接着用，会腥；
3、锅里另倒油，油热后把准备好的五花肉下入锅，把五花肉里的油炒出来，然后放入葱姜八角干辣椒下锅翻炒着，炒出香味后，把煎好的鱼放进锅里，沿着锅边撒一勺料酒、一勺醋、大半勺生抽、都要从锅边撒，再少来点老抽，加开水，水加到和鱼平着就好了，再加适量的盐、鸡精，放一勺糖来添口，把尖椒和一绺香菜下入锅里，开盖先炖一会，炖五分钟左右再盖上锅盖炖，不要盖太严，为的是把土腥味随着蒸汽给散发出去；
4、炖25分钟左右就好，把料渣取出来（尖椒、八角、香菜、葱姜等挑出来）扔掉就好，大火收汁等汤黏稠后，蒜末、小米椒、香菜碎，撒在鱼身上面，再炖2分钟，就可以出锅装盘食用了。
这样炖出来的鲤鱼没有土腥味，味道鲜美，鱼肉也嫩，喜欢吃鱼的朋友可以试试哦。
如果有幸得到一条野生鲤鱼，那么炖野生鲤鱼最正确的做法是：用矿泉水（干净的江水更好）文火慢慢炖，不要加酱油、醋，加点食盐即可，炖出乳白色汤汁就达到火候了！这时的鱼汤清香可口，鱼肉人间美味！
鲤鱼清理干净备用 锅中放水烧开放入鲤鱼放入花椒大料香叶贵皮大火烧开转小火慢炖加少许盐 炖至汤汁变白加入亲亲肠 鱼豆腐 牛肉丸子 煮熟放入 小青菜 烫一下加入鸡精就可以
1. 鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜，洗净，切成大块，放盆中，用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右
2.两个鸡蛋入碗中打散′
3.平底锅中倒适量的油烧热，将鱼块入蛋液中滚一下，蘸满蛋液
4.鱼块铺在平底锅中，两面煎硬
5.将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后，将先前腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入热水，水要高过鱼块，加八角、花椒、姜片，小火慢炖
6. 待汤汁收得差不多，便可出锅
翻炒鲤鱼
起锅，锅内加入猪油，等到猪油化开之后加入姜片炒香，炒香后放入鲤鱼翻炒一下。
炖煮鲤鱼
炒好后注入开水，再用大火烧开，烧开锅之后转为中大火，再炖十五分钟。
加入调味料
炖好后，加入盐，味精，鸡精，加入用凉水稀释过的胡椒粉，然后加入香油即可出锅食用。
主料：黄河鲤鱼1条（750克左右），
辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，
调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
做法 1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
正宗做法因地区和口味偏好有所不同，但总的来说炖野鲤鱼需要准备新鲜的野鲤鱼、姜片、葱段、料酒、盐和清水。
首先将野鲤鱼去鳞、去内脏、清洗干净，然后在鱼肉上划几刀，让调味汁更易渗透。
接着放入砂锅中，加入适量料酒、清水、姜片和葱段炖煮，直至鱼肉变烂入味。
最后加入适量盐调味即可。
此外，不同的口味偏好可以根据个人喜好加入蒜、酱油等调料进行调整。
用料
时间：30-45分钟。
主料：野生鲤鱼900克。
辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。
做法步骤
1. 葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。
2. 炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
3. 放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4. 大概15分钟后，放入鸡精，盐，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦。
将野生鲤鱼洗净备用。它比私养的鲤鱼要瘦小一些。将野生鲤鱼用菜刀进行分段备用。
准备一个汤锅，加入适量的清水，然后将水凉水下入野生鲤鱼段。
将汤锅放在大火上烧开，然后转小火慢炖。可以加入一些调味料，如姜片、葱段、料酒等，以增加风味。
炖煮的时间可以根据个人口感和鱼肉的熟度来决定，一般需要炖煮20-30分钟左右，直到鱼肉变熟嫩。