1.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2.要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4.炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5.炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
材料
羊排850克，葫芦干300克，胡萝卜块15克，大枣10克，香菜叶2克。调料盐15克，鸡粉10克，味精8克，料酒10克，自制卤汤1千克，高汤2千克。
做法
1、羊排切成5厘米长的段，葫芦干放入温水中浸泡1小时后捞出沥水。
2、锅里加入自制卤汤烧开，放入羊排大火烧开后小火煮40分钟至八分熟时捞出。
3、锅里加高汤烧开，放入羊排、葫芦干、胡萝卜块、大枣、盐、鸡粉、料酒，中火煮15分钟后加入味精出锅，放香菜叶点缀即可。
原料：羊排，尖椒，红尖椒，莴笋，食盐，酱油，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，植物油，香砂，黄酒，茴香籽，辣椒酱，孜然
做法：
1.青红椒洗净切成段，生姜切稍厚的片；
2.锅内放开水，放入羊排氽水2分钟后捞出；
3.净锅放少许植物油，油温后加入姜葱、干辣椒、花椒、香砂仁小火炒香；
4.加入羊排，注入没住羊排的清水；
5.调入黄酒、酱油，放入小茴香烧开后，以小火加盖煨30分钟至排骨熟透然后单独取出排骨，剩余的汁水用细过滤网滤掉渣待用；
6.莴笋去皮洗净，切成块，净热锅里放少许油，将大蒜炒至泛黄溢香；
7.加入青红椒段和香辣椒酱炒香，放入羊排、滤好的汁水以及莴笋块。
把羊排骨切成寸段，冷水泡二小时，然后捞出控去血水。
锅内加入冷水，放入羊排骨，慢火烧开，撇去浮沫，锅里加入葱段，蒜，鲜姜块，少许盐，其它什么调料都不要，来保持羊肉纯正鲜香的味道。大火炖十分钟，改小火慢炖1.5小时，捞出即吃，又好吃又烂。
1、羊排适量，葱姜蒜适量，香菜少许。
2、将羊排泡在清水中半个小时后清洗一遍。
3、生姜切成片，大葱切成段，大蒜去皮备用。4、锅中放水，羊排冷水下锅和几片生姜。
5、再放一段大葱，去羊肉的膻味。煮十分钟后去血沫捞出羊排，倒掉血沫水。
6、锅中重新倒入清水，水沸后放入羊排和葱姜蒜。大火炖十分钟后改小火。
7、盖上盖子炖50分钟后，放入适量盐再炖20分钟。关火盛出，撒上香菜即可。
食材：
胡萝卜300克、羊肉180克
辅料：
水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙
做法：
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、将胡萝卜、水及其他调味料一起放入锅内用大火煮开。
5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
用料
羊排 1000克
白萝卜 1个
葱 半根
姜 3片
香菜 1根
料酒 1勺
米醋 1勺
盐 1勺
枸杞 5克
做法步骤
1、准备好所需要的材料；
2、羊排泡水去血水，加料酒1勺去腥，换几次水；
3、白萝卜1个切滚刀块，葱切段，姜切片；
4、洗好的羊排放入清水中，加入米醋1勺，去腥焯水；
5、煮出血沫后，捞出洗净；
6、羊排放入高压锅中；
7、将焯羊排的水过滤血沫后再焯烫一下白萝卜至熟备用；
8、高压锅中倒入适量的开水没过羊排，再放入葱姜；
9、加入盐1勺入底味；
10、盖好锅盖，中火上汽后压25分钟；
11、放汽后开盖倒入焯好的白萝卜；
12、再放入泡好的枸杞，再煮10分钟；
13、盛出撒白胡椒粉，点缀香菜即可；