卤肉饭，是江南地区的传统美食。卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，再搭配上青菜、卤蛋和米饭，妥妥的就是美食诱惑。
今天和大家分享卤肉饭的做法，步骤详细，入口滑嫩，我家孩子隔几天点名就要吃。
【需要食材】
五花肉、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟鸡蛋/鹌鹑蛋、青菜、生菜、胡萝卜、植物油等。
【具体做法】
第一步、将五花肉切成方块，大小约1厘米左右。勤快的人可以冷水入锅，将肉沸煮2-3分钟控水捞出，焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。
第二步、锅烧热，倒适量的食用油，洋葱小半个，改刀切成洋葱条，放入锅里小火慢慢煸炒，炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。这里需要说的是，好吃的卤肉饭这一步是关键，需要炒出葱油，另外煸炒出色的洋葱留着别丢，后面还有大用处。
第三步、倒入五花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。这时候五花肉里的油脂也浸出来很多，不喜欢吃太过油大的朋友，就可以把油盛出来一些。
第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段继续翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易释放蒜香味。
第五步、蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，放生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。
第六步、锅里直接加热水，水量瞒过肉就可以了，然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟。
第七步、炖肉的时间，我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出。
第八步、肉炖煮软烂后，我们尝下汤汁味道，盐酌情增加。最后先盛出卤蛋，把焦葱条放入锅里，火大收下汤汁，汤汁不要收的太干，保留一些可以拌着米饭吃，很赞的。焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味，这个和葱油面是一个道理。
1.将拆骨肉洗净。
2.将肉切成均匀的小块，焯去血末。
3.将锅烧热，加入糖和酱油，炒匀，加入肉块炒出糖色儿。
4.加入除盐外的所有调料和煮过去皮的鸡蛋加入清水煮开，再转小火慢炖。
5.清水中加入油和盐，开锅后下入青菜焯烫后过凉。
6.米饭做好后盛入碗中，把青菜和鸡蛋摆在上面。
7.二个小时左右，锅里的汤汁还剩一点点的时候加盐炒匀
8.将肉和一点点汤汁摆在米饭上即可食用
一、食材
五花肉300g、熟鸡蛋2个、金钱菇20朵、小洋葱1个、料酒适量、八角适量、五香粉适量、胡椒粉适量、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量
二、做法
1、鸡蛋煮熟，金钱菇先用清水浸泡一下，捞出漂净切丁待用，浸泡的水沉淀一下可以煮肉。
2、小洋葱切丁，五花肉冷水下锅焯水，去腥味，捞出，切丁。
3、洋葱放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。
4、慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水，
5、加入八角1个，放入先抽、盐、糖、甜面酱、料酒、胡椒粉、五香粉、金钱菇、剥去壳的熟鸡蛋、洋葱。
6、开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可。
7、把大米饭盛入碗中，码上香菇卤肉，码上卤蛋，浇些卤汁。
1.新鲜五花肉（500g)洗干净，擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割；接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除）；
2.小洋葱200g(这个是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
3.在切好的小洋葱圈中撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
4.中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干；
5.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
7.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
8.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
9.锅中加入酱油(180ml)，八角(两小瓣，大的放一瓣即可），料酒（100ml)，冰糖(30g)，五香粉(3g)，胡椒粉(2g).
10.油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
11.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后关火后用砂锅的余温继续卤着，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
PS：卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。