要做出又香又辣的辣椒酱，可以考虑以下的步骤和技巧：
1. 选择辣椒：选择辣椒的品种和新鲜度对辣椒酱的味道很重要。辣椒的种类可以根据个人口味选择，如辣椒粉、辣椒丝、指天椒等。新鲜辣椒比较辛辣，干辣椒则具有浓厚的香味。
2. 去除辣椒籽和脐椒：辣椒的籽和脐椒部分含有大部分辣度，如果你喜欢更辣的口味，可以保留它们。如想调整辣度，可以将籽和脐椒刮去一部分或全部。
3. 烘烤辣椒：将辣椒在平底锅中烘烤，或者烤箱中烤制，这样可以使辣椒释放更多的香气和调味物质。注意不要让辣椒烤糊，掌握好烤制的时间和温度。
4. 调味料的选择：除了辣椒，可以加入一些调味料来增强辣椒酱的香味和口感，如大蒜、姜、盐、糖、醋等。可以根据个人喜好进行调整和增加。
5. 手工磨碎或搅拌：将烤好的辣椒、调味料和少量油搅拌均匀，也可以使用搅拌机进行打磨，使其形成辣椒酱的质感和口感。搅拌时可以适量添加油植物油，以便更好地均匀混合。
6. 储存：将辣椒酱放入干净、无油的容器中密封储存，放入冰箱保存。辣椒酱在冰箱中可以保存较长时间。
通过以上步骤，调整辣椒的种类和剂量，并结合调味料的加入，可以制作出又香又辣的辣椒酱。请根据个人口味适量添加或调整辣度和调味料的比例。
要做又香又辣的辣椒酱，首先准备新鲜的辣椒、大蒜、生姜和盐。
将辣椒、大蒜和姜切碎，放入搅拌器中搅碎成泥状。加入适量的盐，搅拌均匀。
将辣椒泥倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，直至辣椒泥变深红色。炒制时加入少量食用油，提升香气。
炒制完毕后，待辣椒泥冷却后装入密封容器中保存。这样制作的辣椒酱既香又辣，可用于调味品和美食的调配。
辣子酱的制作方法如下：
1. 将红辣子洗干净，去籽后晒干水。
2. 晒干后剁碎或者绞碎。
3. 将蒜和姜洗干净去皮，去掉蒜底下的小把，剁碎。
4. 将贡菜剁碎（贡菜就是我们平时吃的咸菜，大头菜）。
5. 烧油后放入花椒炸炸后捞出，油要多一点。
6. 将辣子、贡菜、蒜、姜丁丁放入锅中...
掉水分后盛出，放凉。
7. 将花生放入锅中炒熟，花生去皮后捣碎。
8. 再烧一些油，放凉后将酱和花生倒入，最终油要没过酱。
9. 密封装瓶，等待一周左右就可以吃了。
食材：红辣椒1斤，蒜头半斤。
配料：冰糖50克，盐20克，高度白酒3勺。
做法：
1.把红辣椒洗净晾干水分后，摘去辣椒蒂，放入绞肉机中搅打15秒左右。
2.把搅打好的辣椒放入一个干净无生水无油的深盆中，再把蒜头放入绞肉机中，搅打5秒左右。
3.把蒜蓉放入辣椒中搅拌均匀，加入50克冰糖、20克盐、3勺高度白酒，搅拌均匀腌制10分钟。
4.将腌制好的蒜蓉辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中，盖好放置在阴凉处即可。
1、烘干辣椒，花椒，大料。
把干辣椒放锅里开火先烘一下，是为了方便把干辣椒捣碎。此时锅中不能放油。
2、将干辣椒，花椒，大料捣碎。
食材被烘后，可以轻易地捣碎，捣碎后装入盘中，如果蒜臼太小，可以分成几次去捣。
3、将蒜切碎。
剥蒜，洗净，切碎。
4、煸蒜。
开火，倒入锅中少许油，6成热时，将蒜放入锅中，放盐，煸炒至金黄色，倒入捣碎的干辣椒中。
5、调制。
热油倒入辣椒中后，再倒入几滴香油，搅拌均匀。这样，又香又辣的干辣椒酱就制作好了！
我夏天也喜欢做辣椒酱，并没有这么复杂我也不喜欢这么复杂的味道，最朴素的方式就能做出最好吃的辣椒酱，只需要鲜红辣椒、大蒜和食盐一起搅碎然后装瓶就可食用而且越放越好吃。