1.鸡买回后清理干净，剁去头和脚。
2.用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。
3.第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。
4.在鸡肚里塞上葱、姜。
5.先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。
6.然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实。
7.粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。
8.把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。
9.先大火再转中小火焗1个小时左右，烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。
做法
将整鸡去头去爪，洗净沥干，葱切段，姜切片。
将米酒食盐搅拌均匀，涂在鸡身内外，腌制30分钟入味。
在腌好的鸡身上抹一层食用油，塞入葱姜，用锡箔纸包严。
取锅烧热，倒入粗盐，待温度升高时，加入少许八角和花椒翻炒出香。
取四分之一炒好的粗盐铺在砂煲底部，再用粗盐掩盖鸡，焗一个小时即可。
所需食材：三黄鸡1只（2斤左右）、生姜、盐焗粉1包、植物油
1、准备1只三黄鸡，在市场买这种已经处理干净内脏和鸡毛的三黄鸡，回家之后用清水洗干净就行了，方便快捷，清洗干净后把鸡肉表面的水分控至9成干。
2、开头说不用大颗粒盐来做盐焗鸡了，现在是用盐焗粉来代替食盐，更可靠更方便了。取1包盐焗粉，均匀地涂抹在鸡的表面和鸡肚里，因为刚才控水是9成干，所以盐焗粉也会很容易地附在鸡的表面，涂抹好之后腌制30分钟。
3、鸡腌制好以后，取出电饭锅，我们做盐焗鸡用电饭锅就行。在电饭锅内胆里，刷上一层植物油，然后把生姜切片，均匀地铺在锅底，铺一层即可。
4、在电饭锅里铺好生姜片之后，把刚才我们用盐焗粉腌制好的鸡放进电饭锅里，摆放的时候，把鸡展开，这样更容易让鸡均匀受热。盖上盖子，把电饭锅设置成正常的米饭模式就行了，时间到了盐焗鸡就做好了，揭开锅盖，一股香喷喷的鸡肉香味扑鼻而来。
用这个盐焗粉做盐焗鸡，有很多好处，一是不用担心做出来的鸡肉咸菜，二是烹饪起来也十分简单，用家里的电饭锅直接做就可以，整个过程也不用看管。在用盐焗粉做盐焗鸡的时候，选择2斤重左右的三黄鸡是比较合适的，因为这样的鸡大小刚刚合适，容易入味也容易熟，做一次用1包30克的盐焗粉就行，盐焗鸡香而不腻，你也赶快试着做做吧。
方法/步骤
1
先将鸡洗干净，沥干水粉，把盐焗粉均匀地涂抹在鸡表面和鸡肚内腹，腌制30分钟。
2
之后锡纸涂上植物油，在鸡上放满葱姜。
3
锡纸包裹后，放入烤箱230度烤25-30分钟。
4
烤好后，倒出葱姜和汤汁，汤汁可以当蘸料，不要扔哦。
5
再放入烤箱，锡纸要打开哦，烤15-20分钟就好了。
6
出炉，很完美，鸡皮脆脆的。
END
江村黄鸡洗干净后，甩干水，用盐焗鸡粉腌一小时。放在盘里自然风干。
用厨房纸把鸡抹去多余水分(鸡身要干才不会漏油)，用盐焗鸡纸包裹好(一两层纸，不要包太多层以免不入味)
铁锅烧热，把粗盐炒热，关火。把包好的鸡放中间，埋起来。底下的盐要有三四厘米厚。盐的量要把鸡身埋得看不见，这样才能全部受热均匀。
空隙的地方可以埋些鹌鹑蛋
加盖开中火5分钟，听到啪啪啪的声音。转小火40分钟。关火焖30分钟。
注意中途不要打开盖
把没烧焦的盐舀出，一次可再用。
取出焗好的鸡。
焗得颜色很漂亮。散发一股盐焗独有的香味。