红腊肉用蒜苗一起炒最好吃了，还可以放其他的菜炒来也很好吃
腊肉炒蒜苔 ，蒜苔的营养丰富,和腊肉也是绝佳搭配,下饭吃特别美味。
准备适量的蒜苔,洗干净后切一小段,从冰箱取出腊肉用温水浸泡,冰化后,腊肉切条。
锅中放油,油热之后放入蒜苔,翻炒，加适量的盐出锅。
主料：青椒4个，腊肉100g。
辅料：油适量，盐3g，紫苏适量，干豆豉适量，蒜2瓣，生抽4ml。
步骤
1.食材：青椒、腊肉、紫苏、干豆豉、蒜各适量，紫苏洗净切碎，青椒撕大块。
2.腊肉切片，蒜切末。
3.炒锅烧热倒油，爆香蒜末，下腊肉煸炒。
4.加入干豆豉，煸炒。
5.倒入青椒块，翻炒。
6.青椒炒熟，淋入少许生抽。
7.倒入紫苏碎，炒匀，加少许清水，略煮。
8.加盐调味，翻炒均匀，出锅即可。
准备腊肉切片，辣椒破开，去籽，紫苏叶一把，水洗干净
腊肉回锅煎出油，至略微焦黄
锅中猪油炸辣椒到表面起泡
下腊肉，下紫苏叶翻炒，准备调料，生抽，老抽，盐，糖，花雕酒，略加一点开水，翻炒均匀出锅
腊肉炒冬笋好吃
冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味不摆了，脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。不过做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
可以炒香干，可以配芹菜、韭苔、茭白、胡萝卜、白萝卜、辣椒、青椒等分别一起炒菜。腊肉还可以配蒜苗、洋葱、黄瓜、冬笋、莴笋、荷兰豆、土豆等。
腊肉炒干菜比较好吃。
干菜如梅干菜，笋干之类的菜。因为腊肉一般有肥有瘦，肥肉炒的时候会出油，正好用干菜如吸收多余的油脂，整个菜吃起来不会那么油腻，干菜吃起来也不会太干。