炒大虾是一道简单又美味的家常菜，以下是一种常见的做法：
主要材料：
大虾 500 克，蒜末适量，生姜适量，小葱适量，干辣椒适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，食用油适量
步骤：
1. 依虾的大小将虾洗净，去头，去尾，去虾线。将虾剪去爪子的一段靠近虾身的尖骨，造型好看清爽。
2. 将大虾放在盐水中浸泡15分钟，这样可以去除虾身上的腥味。
3. 处理好的虾用清水洗净，沥干水分；
4. 蒜末、姜末、小葱切丝，干辣椒剪段备用；
5. 锅内放油烧热，将蒜末，姜末，干辣椒和部分葱花爆香；
6. 加入处理好的虾，倒入适量的料酒，用中火煸炒，直到虾身上的水分稍微挥发干；
7. 把已腌制好的虾加入锅中，翻炒至两面均匀上色；
8. 加入红烧汁或是放一点生抽，用小火焖几分钟使虾全身入味，倒入一点水（炒虾的时候不要浓汤大火，以免虾太老）
9. 加入盐调味，拌匀出锅，最后撒上一些小葱即可
10. 炒好的大虾香味扑鼻，脆嫩鲜美，让人垂涎三尺。
这个做法比较简单，可以快速上手，口感独特。如果您希望更加鲜嫩的口感，可以先用淀粉和蛋白混合，将沥干的大虾翻抖均匀，再用油炸至微黄，这样口感会更劲道。
1. 冻虾，化好后去头开背去虾线，洗干净沥水备用。
2. 准备适量葱姜蒜，切好装盘备用。
3. 锅内倒入花生油，烧热后放虾翻炒两分钟。
4. 等虾大部分变色后，倒入准备好的葱姜蒜，翻炒出香味。
5. 倒入调好的调料汁，再继续翻炒两分钟。
6. 两分钟后放入少量水，翻炒两分钟后出锅。
7. 最后美味的炒虾就出锅了。
需要注意的是：翻炒时间根据虾的多少而定，不易时间过长，否则虾吃起来不弹滑。