大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
清蒸排骨最正宗的做法有哪些？
无比美味的广式小碟
豉汁蒸排骨是广东茶楼的热卖品，它最大的特点是豉香浓郁，颜色看着清淡，但入口却是鲜美可口，排骨嫩滑多汁，韧劲十足，Q弹得在舌尖上跳舞。这道菜的功力主要在排骨的处理上，腌制入味是其一，最重要的其二是如何让芡粉有效地包裹住排骨紧锁它的香味与汁水。不成功的打芡是粉芡融于了汤水之中，而排骨上挂不住，造成排骨出水流失鲜味，而汤汁黏黏糊糊。跟着咖啡来做广式蒸排骨，自己在家做，开开心心在家享受美味，免去人来人往、排队叫号之苦。
菜谱分享【豉汁蒸排骨】
【食材清单】
【主料】排骨500克
【辅料】姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克
【调料】生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
1、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩，清洗干净，沥干水分。
2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。
3、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火。
4、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入盐2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均匀。
5、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深入。
6、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。
7、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。
8、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。
成品图：豉香浓郁，排骨汁水丰盈，嫩滑Q弹，比茶楼的还好吃
—广式豉汁蒸排骨制作之小Tips—
排骨的形状越小越好，块小好入味好成熟；清水浸泡时间越长越好，血水净味道鲜；腌制时间越长越好，入味深滋味好。
二次勾芡很重要，这次勾芡要在进锅之前完成，抓拌均匀就码盘入锅，刚刚挂匀的芡形成一层保护膜，锁住排骨的汁水和香味，令口感嫩、滑、Q。
蒸制的时候开始用大火，为的是让芡汁迅速包裹排骨，后面用小火，使排骨蒸出来更嫩口。
喜欢配蔬菜的朋友可以在盘底垫上芋头或土豆，茶楼通常会过油炸制一下再垫底，咖啡倒认为不用炸制才好，可以吸吸油。
排骨的选材很重要，宜选择前排有脆骨的肋排，这个部位的肉质比较嫩，最适合做蒸排骨。
—广式豉汁蒸排骨制作之“答疑解惑”—
1、豆豉和蒜为什么要炒？不是直接腌制吗？
答：豆豉和蒜经过油爆香，一能更好地激发出豆豉的香味，二可以去除大蒜的辛辣之气，只留下蒜香味。腌制出来的排骨口味更加好。
2、为什么排骨要二次打芡？
答：二次勾芡是本菜重要的一环，排骨的Q和嫩是它的功劳，生粉起到了隔离作用，把排骨的汁水和香味包裹锁住，多汁且嫩口。需要注意的是二次打芡是在排骨入锅之前操作。
喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。
材料
糯米200克、排骨2根、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉各适量
做法
1、糯米洗净浸泡10小时。
2、排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间翻面一到两次。
3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。
4、盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶。
5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5-2小时即可。
材料
主料：排骨400g、香菇100g、小油菜200g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、鸡精适量、大蒜适量、白糖适量、蚝油适量
蒸排骨
1.把排骨洗净控水。
2.大蒜切块。
3.把大蒜加入排骨，加入调味料及生粉。
4.把排骨和调味料充分抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时左右。
5.香菇洗净去梗。
6.把香菇切大块码入盘子底部。
7.把腌好的排骨均匀的摆在香菇上面，入蒸锅蒸50分钟左右。
8.小油菜洗净后对半切开。
9.油菜氽熟。
10菜摆在盘子底部。
11.蒸好的排骨摆在油菜上面，淋入排骨汁就可以了。
主料：全排两条。
辅料：蒜3瓣，葱2颗，姜3片，盐2克。
调料：鸡精2克，蚝油5克，生抽5克，料酒10克，香油2克，生粉3克。
制作过程：
1、全排，旁边骨头部分可用来煲汤。
2、排骨洗净斩小块，控干水分。
3、蒜、姜、葱切碎。
4、腌制：排骨加蒜蓉、盐鸡精、蚝油、生抽，用手抓匀。再加入两滴料酒，用手抓匀调味。
之后加入干生粉、两滴香油抓匀。
5、水烧开，排骨下锅中火蒸20分钟。即可。
6、出锅。撒上葱花，浇上热油，即可食用。
用料：
排骨500g、蒜头1个、生姜适量、生抽适量、油适量、生粉2～3勺、糖1勺、香菜适量、盐1勺
清蒸蒜香排骨的做法：
材料准备：排骨洗净切成小块蒜头切成蒜泥姜切成丝
腌制排骨：把处理好的姜丝，排骨，蒜泥装进准备好的容器。倒入适量油，2～3勺生粉，1勺糖，1勺盐，适量的生抽。一起搅拌均匀。腌制一段时间。
我们是用隔水蒸的做法把锅洗净，放一个蒸架，倒入不没过蒸架的水。待水完全沸腾，再把腌制好的排骨装盘放进入。这样很快就能熟了，10～15分钟就好了。最后放上香菜点缀。美味的隔水蒸排骨就做好了。
小贴士
腌制的时间应该越久越好，先做其他菜吧隔水蒸的时间是看排骨的大小。开始蒸的时间是水完全烧开的时候。
先在排骨中放入两勺生粉，抓匀起黏性，面粉可以吸附排骨表面的脏东西和血水，再放入凉水，清洗干净，再摆在流水底下多冲洗几遍。再放入漫过排骨的凉水，泡20分钟泡去血水
蒜子压扁斩成蒜末，生姜切末。泡好的排骨攥干水分，放入盘中用厨房纸吸干排骨表面的水分。再在排骨中放入一勺食盐、一勺白糖、白胡椒粉、料酒，用手抓匀
再放入一勺生粉，再次抓匀，腌制20分钟备用。去皮洗干净的芋头切块，放入盘中。排骨腌好以后，再放入半勺生粉，淋入适量食用油锁住水分，再次抓匀，再放入姜末、蒜末、豆豉，再次用手抓匀
再把腌好的排骨放在芋头上，把腌好的排骨放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟。时间到时夹出，撒点葱花点缀就可以开吃了
食材：，排骨 2条，姜 1小段，蒜 4瓣，葱 1根，砂糖 大半勺，盐 适量，胡椒粉 少许，米酒 半汤匙，豆豉 适量，淀粉水 少许，玉米油 半勺
做法：
1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。
2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。
3、排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。
4、胡椒粉少许。
5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。
6、姜切丝，蒜头剁成蓉。
7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。
8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。
9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)
10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右
食材：新鲜猪小排300克，连皮花生150克，生姜3片，葱1根，盐适量，耗油适量，鸡粉适量，砂糖适量，玉米淀粉适量，芝麻香油适量
步骤：
1、用清水分别把花生 排骨洗净沥干水分切姜片备用。
2、将排骨用盐，耗油，鸡粉，糖，玉米淀粉香油拌匀。
3、取一平盘将花生铺垫在底部再将排骨，生姜片铺在花生表面。
4、小火炖煮1、5小时即可
1、原料：排骨、香菇、蚝油、生抽、生粉、姜、料酒。
2、做法步骤：排骨洗干净。冷水下锅焯水，放一块姜片，一勺料酒，水开后煮三分钟。捞出来冲洗干净。香菇切条，跟排骨一起装到一个深一些的容器里，放姜丝。放耗油，生抽，生粉，搅拌均匀。冷水上锅蒸。上汽二十分钟就可以了，很嫩很香。
1、材料：大排、干淀粉、盐、食用油、料酒、葱、姜、鸡精。
2、排骨洗净切成小块，把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀，腌制20分钟，时间长点更好。
3、蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。
很高兴回答你的问题，我是创业青年的日常！
排骨作为一种营养丰富的食材，它可以为人的身体提供大量的钙，但是红烧排骨，酱香排骨等等做法虽然能把排骨做的酥烂入味，回味无穷，但是这样的做法在烹饪的过程中，损失了太多的营养成分！但是唯独只有清蒸的烹饪方式，可以将排骨的原味激发，更能保留排骨中大量的钙质等营养物质，而清蒸排骨，那就不得不提“广式蒸排骨”了，在广东各大茶餐厅，蒸排骨可是每位顾客每次必点的菜品！
然后给大家介绍一下“广式蒸排骨”的做法
准备大概300克的排骨、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、一勺料酒、一勺生粉、几滴麻油、蒜蓉适量、半个芋头、白芝麻适量。
排骨冷水冲洗干净，然后浸泡几分钟后沥干水分备用。
在盆中放入生抽、蚝油、糖、料酒、生粉、麻油、蒜蓉做一个腌料，然后放入300克的排骨，用手把腌料均匀涂抹在排骨上，腌制起码半个小时以上。
把芋头放入上汽的蒸笼里蒸15分钟左右。
把蒸好的芋头放入盘底，然后把腌制好的排骨放在芋头上，然后把排骨放入上汽的蒸锅中，一定要开大火蒸15分钟左右，蒸的时间不能太久，也不能太短。
时间到了，蒸排骨就可以出锅了，然后撒上白芝麻还可以撒点香葱之类的增香。
我的回答已经完毕啦！很感谢你的阅读！
用料
主料
猪小排2根
辅料
生抽1汤匙
排骨酱1汤匙
生粉1汤匙
鸡粉少许
芝麻油少许
白糖少许
面豉酱1汤匙
清蒸排骨的做法
1.
肋排洗净斩小块，两头可留起用作煲汤，当然喜欢也可以一起蒸
2.
配料：原油面豉酱、生抽、芝麻油、排骨酱、生粉、白糖、鸡
3.
斩件后的排骨洗净，沥干水。用大碗盛起，放排骨酱、面豉酱、生抽、鸡粉、白糖搅拌均匀，再放生粉、麻油拌匀腌制30分钟以上（提前半天腌制较入味）夏天气候热可以用保鲜膜封好放进冰箱保鲜腌制
4.
锅里加水、放上支架，把腌制好的排骨隔水大火蒸20分钟（另外还有一个更简单的方法：电饭锅煮饭时放在隔层上一起蒸熟，饭好后别急着打开盖子，关掉电源后焖10分钟左右
5.
蒸好后搅拌片刻，让每块排骨沾满酱汁，鲜甜美味的排骨一口咬下去即可顺利脱骨
骨尽量斩成小块，这样蒸的时间短而入味。最好选用肋排的中间部分，吃起来口感好，排骨两头也不会浪费，煲汤、熬粥都可，调料时要注意分量、所有酱料都带有咸味的，腌制排骨不需要加盐了，排骨腌制好放在冰箱里，想吃时取出适量的排骨煮饭时一起蒸熟非常方便。
清蒸排骨最正宗的做法有哪些？
大家好，我是安逸可。一个热衷于世间美食的东北小伙。真的很荣幸回答这个问题。
清蒸排骨，顾名思义主要的食材是排骨，烹饪的工艺是蒸。此菜乃一道家常菜肴，常年居于各家各户的餐桌之上。老少皆喜食，营养含量高，口感佳。不愧为一道家常民间美食。
既然清蒸排骨是一道家常菜肴，那么我们就按正宗的家常做法来制作吧。
准备食材配料等
排骨、蒸肉米粉、葱、姜、蒜、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、耗油、料酒。
清蒸排骨制作过程方法
排骨剁成小块，洗净。
起锅烧水，里面放入葱段、姜片、倒入适量的料酒。
冷水放入剁好的排骨，焯水。捞去血沫浮油。
捞出排骨拎干，放入容器中。
加入白糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、耗油、料酒搅拌均匀。腌制30分钟以上。
腌制过后加入蒸肉粉，再加入适量的水搅拌均匀后静置待用。
静置5分钟后将排骨摆入盘中。
放入蒸锅，蒸20-30分钟。
出锅撒上少量葱花。
一道美味的清蒸排骨完成了。
结语
清蒸排骨的制作步骤简单明了，注意掌握火候及调味品的用量。根据自己的口味适量增减。祝你成功做出符合自己口味的清蒸排骨。
我是安逸可，一个热衷于世间美食的东北小伙。欢迎各位评论，我们一起交流探讨。喜欢的朋友记得点赞、收藏、关注。
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第356条原创回答，今天我们就来聊一聊“清蒸排骨最正宗的做法有哪些？”。
排骨的吃法很多样，蒸排骨的方式也是五花八门，清蒸、豆豉蒸、米粉蒸、蒜蓉蒸，蒸出来的排骨有红色的，有白色的，风味也不尽相同。
要说蒸排骨的正宗做法，一千个人眼中有一千个哈姆雷特，每个人都会觉得自己吃的排骨比较正宗。其实阿骞一直说，“没有正宗，只言传统”。正宗不正宗的，每个人对烹饪的理解、调味的水平以及对食材的认知等一系列的因素在内，每个人做出来的菜口味多少都会有差别。父亲教给儿子，儿子却做不出那种味道；就算是同一个人做同一道菜，每次的口味都不一样。
做法“正宗”，选材“正宗”，做出来的味道未必“正宗”，只能说是沿袭传统的制作工艺，做出人们一直习惯的味道。
就像粤菜一样，，每个城市的口味多少有些差别。离开广东，即使还是广东师傅，用着原先的食材，做出来的味道也会有区别。
我们平时在给大家分享一道菜怎么做，怎样做好吃，只是按照自己的习惯，把自己认为好吃的东西以及好吃的做法分享给大家。
比如我本人，回家做菜，老婆觉得好吃，母亲觉得不怎么样，就是这个道理。我们在学习烹饪的时候，最多是进行借鉴，把别人的方法、技巧结合自己对烹饪的理解，做出符合自己喜好的饭菜，就可以了。
例如这个清蒸排骨，每个人的做法都不一样，说不上谁的做法是正宗的，只能说把一些小技巧分享给大家。
清蒸排骨，怎么样做正宗，阿骞也不敢说，只能说把自己喜欢吃的清蒸排骨分享给大家。
清蒸排骨想要好吃，该从哪些方面入手呢？
色泽
清蒸排骨，我们在制作的时候要诱人一些。因为是清蒸，所以颜色不需要太深，蒸出来的排骨颜色洁白，外观漂亮，可以激发大家的食欲。
口感
因为是清蒸排骨，所以要吃到排骨本身的鲜美之味，这样才是清蒸的真正意义所在，如果用很重味的调料以及香料对排骨进行腌制，就会掩盖排骨本身的味道。
每一种食材，本身就会有一些大家喜欢的特点，也有一些大家讨厌的东西在里面。我们在烹饪的时候，要的就是放大食材的优点，去掉食材的缺点。排骨除了鲜美之外，动物食材本身的腥味也是我们难以接受的。所以，我们在蒸排骨的时候要让排骨鲜美的味道扩大，去掉排骨的腥味。
老嫩程度
清蒸排骨时所用的时间、火力，直接影响排骨的老嫩程度，排骨蒸出来比较老，那么口感就会很柴。我们在做清蒸排骨的时候，要巧妙地处理好时间、火力、排骨的老嫩三者之间的关系。
以上说的三点，是我们在清蒸排骨的时候最容易忽略的地问题，剩下的调味、摆盘等问题，就显得不是那么重要了。清蒸排骨只要颜色好看、口感合适、味道可口，这道菜就很成功了。
清蒸排骨的做法：
【原料】
排骨500g 豆豉10g 蒜10g 姜5g 小葱适量 盐3g
料酒5ml 淀粉15g
【做法】
1、买回来的排骨，斩成2cm左右的小块。
2、斩成块的排骨用水浸泡2小时，然后控干水分。
3、将蒜剁碎，用5成油温的热油泼一下。
4、控干水分的排骨加姜丝、料酒、盐、豆豉、蒜蓉拌匀腌制20分钟。
5、腌制好的排骨撒上淀粉抓匀。
6、上锅蒸30分钟，出锅之后撒上一点葱花即可。
这个方法做出来的清蒸排骨，肉质比较细嫩，肉香夹杂着豆豉以及蒜蓉的香味，味道比较诱人 。
-----为什么排骨要泡水呢？-----
答：排骨泡水有几点因素考量，第一，排骨泡水可以有效地去除血污，让排骨的颜色看起来比较白；第二，排骨长时间泡水，带走血水的同时，也可以带走排骨本身的腥味；第三、排骨泡水也可以让排骨的纤维中吸水，既可以方便下一步腌制入味，也可以使排骨的口感吃起来比较嫩。
-----加入淀粉的目的是什么？-----
答：我们在蒸排骨的时候，加入淀粉。淀粉比较易成熟，能在排骨表面形成一层保护层，可以减缓排骨内部水分的蒸发，使排骨吃起来嫩一点，也能锁住盐的味道，不让盐分随着蒸汽水流出。再加上，加入一点淀粉，可以使得排骨的口感吃起来比较软糯，也能给排骨变相的勾上一层芡，让排骨表面有光泽，味道也比较足。
-----为什么加盐，不加鸡精、味精？-----
答：我们在蒸排骨的时候，可以把排骨本身的鲜美体现出来，就不需要加鸡精、味精这些提供鲜味的调味品，只加盐给排骨一个底味就足够了。并且，这道蒸排骨所需要的盐也不是很多，因为豆豉本身就带着咸味了。
-----排骨在蒸之前为什么不焯水？-----
答：排骨焯水的目的，一是为了去血水，而是为了去腥。我们这里已经用给排骨泡水的方法，达到了去血水、去腥的目的了，就不需要焯水了。并且，排骨焯水会使排骨肉质变紧，再进行蒸制的话，排骨吃起来会比较硬，口感发柴。
小贴士
1、我们在制作清蒸排骨时，颜色雪白需要这几个方面的操作，排骨泡水去血水，不加有颜色的调料，加入淀粉让排骨表面裹上雪白的淀粉。
2、排骨去腥的方式主要是，排骨泡水去腥，加料酒去腥，加生姜去腥。加豆豉和蒜蓉，也可以遮住排骨的腥味。
3、排骨增香的方式，去除腥味，突出本来的肉香，加一点豆豉和蒜蓉增香。
4、清蒸排骨，排骨保持嫩的方法，排骨泡水，增加水分含量使排骨嫩一些，减少蒸制时间，避免排骨水分蒸发过多；封上淀粉，避免排骨失水太快。
这几个方面的问题理顺，排骨的香味突出、腥味减少、色泽洁白、口感Q弹爽嫩。
我们在排骨泡水之前，可以多把排骨淘洗几次，让血水流出来。
添加去腥的食材，以刺激性小的调料为宜，少加一点姜，加一点度数低的酒就可以了，度数太高的酒，味道太浓烈。
在蒸排骨的时候，下面可以垫上一些芋头、南瓜、花生等食材，增加清香~！
好了，关于清蒸排骨，我们就先讲到这里，希望可以帮到大家~！
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！烹饪中遇到什么问题，可以给阿骞发私信哦，阿骞定知无不言、言无不尽~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@小厨阿骞
你好很高兴回答你的问题。排骨是我们大家都非常喜欢吃的美食下面给你介绍几种好吃的排骨做法希望你能喜欢！
秘制蒜香排骨
食材准备：精排骨500克、蒜1个、大葱3段、姜3片、孜然粉适量、黑胡椒粉适量、细砂糖3匙、盐4克左右、料酒少许、秘制红烧酱油适量、蜂蜜1匙、蜂蜜水少许、白芝麻少许
步骤：
1.把精排骨放在冷水浸泡20分钟，去血水，清洗干净，沥干水分；
2.把姜、葱、蒜切碎，把姜葱蒜加入排骨中，加入适量的黑胡椒粉、孜然粉，加入3匙细砂糖和4克左右的盐，加入适量的秘制红烧酱油，最后加入一匙蜂蜜。用筷子搅拌均匀，用搅拌好的排骨以及酱汁一起倒入保鲜袋中，系好保鲜袋，晃动几下，入冰箱冷藏过夜；
3.腌制好后，从保鲜袋内取出排骨和酱汁让在碗内；
4.把排骨摆放在烤网上，在烤盘内铺上锡纸；把放有排骨的烤网放入烤箱中层，铺有锡纸的烤盘放在下层，上下火200度，烤约30分钟左右；
5.烤制15分钟后，给排骨涮上之前腌制的我酱汁，给排骨翻个面继续烤制，准备好少许的蜂蜜水；
6.烤制25分钟后，给排骨双面都刷上蜂蜜水继续烤制约5分钟即可出炉；
7.出炉装盘后，撒上少许白芝麻，开吃了。
豉汁蒸排骨
食材
猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精
做法
1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；
4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
5. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；
7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
糯米排骨
食材：
糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。
做法：
1、买小肋排，让店家剁好，回家用清水泡半个小时清洗干净血水，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。
3、每一块排骨都在糯米里裹一下。
4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。
粉蒸排骨
食材准备：排骨、红薯、四川辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油
步骤：
1、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末；
2、将豆瓣酱, 少量老抽, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉；
3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。
芝士排骨
原料:猪肋骨、韩国辣椒酱、蜂蜜、生抽、米醋、香油、蒜、洋葱、苹果、马苏里芝士丝
制作：1. 把除排骨和芝士丝之外的所有材料放进搅拌机，找一个保鲜袋把洗净控水的排骨放进去。倒入搅拌好的腌料，放入冰箱腌制一个小时以上
2. 平底锅放油，多倒油，烧热，把腌制好的排骨夹出来放入平底锅双面各煎3分钟，倒入少许热水，几乎抹过排骨就可以 。盖上锅盖焖15分钟，
3. 汤还剩一半的时候把腌制排骨剩下的酱料全部倒入锅中
4. 用锡纸把披萨板包住，把排骨捞上去，还有我的大虾，另一边放上芝士，我用烤箱上下火200度烤到芝士融化 大概会8分钟吧
香酥排骨
食材准备：猪排骨一斤、葱三棵、老姜一块、酱油一大匙、五香粉咖啡匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、盐、味精适量、水一汤匙
步骤：
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片；
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟；
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出；
4、锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
排骨我一般炖着吃或者糖醋排骨做的比较多，清蒸也偶尔做做，做的少而已，因为我家里人口味比较重，所以清蒸比较少，下面给大家介绍一下我清蒸排骨的做法，不是多正宗，家常做法而已。
?【材料】
排骨 2根 面豉酱 1小汤匙 排骨酱 2小汤匙 生抽 1汤匙 芝麻油 少许 生粉 1汤匙 白糖 少许 鸡粉 少许
?【制作过程】
1、肋排洗净斩小块，两头可留起用作煲汤，当然喜欢也可以一起蒸；
2、斩件后的排骨洗净，沥干水。用大碗盛起，放排骨酱、面豉酱、生抽、鸡粉、白糖搅拌均匀，再放生粉、麻油拌匀腌制30分钟以上；
3、锅里加水、放上支架，把腌制好的排骨隔水蒸20分钟；
4、蒸好后搅拌片刻，让每块排骨沾满酱汁，鲜甜美味的排骨一口咬下去即可顺利脱骨，味道非常不错。
以上是我家常清蒸排骨的做法，非常简单的，你在家也可以试一下。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚、美食资讯。
食肉动物们看过来：
蒸一道美味的排骨，你需要多长时间？
有说粉蒸味的，普通锅至少40分钟。
也有说豆豉味的，小排也要30分钟。
那蒸一道美味还美容的排骨，是不是得更久？
不！那一定是在你还没正确打开微波炉前。
准备食材
肋排450克
柳橙2个
姜片3片
酱油1勺
淀粉半勺
盐适量
白糖适量
鸡粉适量
清蒸排骨最正宗的做法有哪些？
排骨的做法也很多种，红烧、糖醋、清炖、炸制、酱香、清蒸，又或者与土豆等食材一起炖，排骨是非常百搭的一种食材，不同的做法都会赋予排骨不同的风味，清蒸排骨不放任何佐料直接蒸又或者放上豆豉同蒸各有各的味道，把排骨蒸到酥烂，口感嫩嫩脱骨味道浓，非常好吃，今天跟大家分享一道味道浓郁的豆豉清蒸排骨的做法。
【食材】
排骨
【配料】
豆豉、姜、蒜、白糖、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒
—— 【开始制作】 ——
1、将排骨剁的块尽量小一些，会更容易蒸酥烂。将剁好小块的排骨浸泡在冷水中1小时，以去掉血水。浸泡好的排骨沥干水分备用。
2、在排骨中加入一点花生油、姜片和白糖，腌制半小时。
3、将切碎的豆豉、白胡椒粉、蒜末、料酒、盐放在排骨中，用手抓匀后，倒入淀粉和一点点水，用手抓匀。
4、蒸锅上汽后开始计时，用大火蒸25分钟即可。
蒸好的豆豉排骨带着浓浓的豆豉香气，排骨酥烂，非常好吃。
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排骨是我们日常生活中非常常见的食材了，排骨可以做成很多的美食佳肴。清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。那么清蒸排骨怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。
做法一
食材准备: 排骨 1.5斤,姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒 切碎(喜欢辣的话)。
制作步骤
1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。
2. 蒸锅里水先烧开(这是关键，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。
做法二
食材原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克、精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤(或水)2公斤。
制作步骤
1、将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。
2、将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
注意事项
排骨要洗净，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸 。
做法三
食材准备：肋排、干淀粉、盐、食用油、少许料、酒。
制作步骤
1、肋排提前解冻分成小块，用清水洗净;
2、撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒(不加也可以)，抓匀，码盘;
3、上气后蒸15分钟即可。
做法四
食材主料
排骨500g、油适量、盐适量、蒜二个、鸡精适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量。
步骤
1.蒜、排骨洗净备用。
2.加入适量盐。
3.加少许食用油。
4.加入料酒、酱油和淀粉腌10分钟。
5.电高压锅加水，放入锅内。
6.要把装排骨的碗盖上，这样在蒸的时候水份才不会滴进碗里去。
7.按下煮肉键。
8.40分钟后就可出锅。
希望这个回答能帮助到你~今天就来一份好吃的清蒸排骨犒劳自己吧~
清蒸排骨做法比较清淡，对食材的要求比较高，所以用到的排骨一定要是新鲜的。那么阿南今天就给大家介绍一下清蒸排骨的做法，正宗不正宗不敢说，但是好吃是肯定的。
【准备材料】排骨，葱姜蒜，生抽，盐，白糖，蚝油，料酒，芋头，玉米淀粉
1?排骨洗净，冷水下锅，加葱姜料酒煮开，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净，沥干水份待用
2?将洗干净的排骨放入盆中，加入葱姜蒜，生抽，盐，白糖，蚝油，料酒，玉面淀粉抓抹均匀，再淋入少许油锁住水份，腌制两小时。
3?芋头切片，放入油锅中炸一遍后捞出
4?将炸好的芋头片放入盘底，铺上腌制好的排骨，锅中水烧开，放入排骨大火蒸十分钟即可。
5?最后可以放点葱花青红椒之类的装饰一下即可。
【小贴士】
排骨腌制的时间越长越好，这样才会更加的入味。
家里如果没有芋头或者说不喜欢吃芋头的话，还可以把芋头换成土豆香菇金针菇之类的，味道也是非常的赞。
喜欢吃辣的也可以在腌制的时候放点剁椒小米辣之类的拌匀腌制。
以上就是我对这个问题的看法。不足之处还请大家多多指教。