一：剁椒鱼头
二：酱板鸭
三：毛氏红烧肉
四：永州血鸭
五：辣椒擂皮蛋
六：长沙臭豆腐
七：腊味合蒸
八：麻辣子鸡
九：干锅肥肠
十：大盘花菜
湘菜分官府菜和民间菜两大类。官府菜以祖庵家菜系列为源头，不断推陈出新，当代尤以许菊云大师及其师兄弟和弟子们贡献颇巨。这些登堂入室的阳春白雪有：祖庵水鱼裙边、祖庵豆腐、祖庵鱼翅、祖庵红煨水鱼、祖庵清蒸鱼头、祖庵整鲍、羹汤鹿筋、麻仁鸽蛋、鸭淋粉松、清蒸鲫鱼、冰糖山药、鸡片芥蓝汤、叉烧乳猪等。
这些官府菜由谭延闿始，经历届湘菜美食家呼朋唤友，引无数风流竞折腰。
民间菜后来居上，遍布大江南北，以经济实惠、口感好、易下饭深受欢迎。细分的话，可以分出十四个子系列，包括：长沙菜、岳阳菜、浏阳菜、新化菜、衡东菜、常德菜、益阳菜、湘西菜、芷江菜、郴州菜、东安菜、宁远菜、武冈菜、邵阳菜等。菜品包罗万象，各位童鞋已作出不同回答。
湖南莱，实在，辣、
湘菜没什么名菜，都家常菜。比较喜欢酱血鸭，腊味合蒸，隆回猪血丸子，新化三合汤，潭州瓦缸菜。
这些美食上不了国宴。只能叫湖南人的家常菜。不要把家常菜看成国宝。所谓名菜的标准应该以国宴为准，因为中华民族是礼义之邦！
茶油土鸡 口味蛇 茶油水鱼 茶油焖鹅 活水草鱼 酸芋禾焖鱼等等
辣椒炒肉，服不服
湖南湘潭的剁椒鱼头，水煮活鱼、全家福、腊味合蒸、毛氏红烧肉等等