酸辣粉是一道经典的川湘小吃，口感爽辣酸爽，非常受欢迎。下面是一份酸辣粉的简单配方：
材料：
- 粉皮或粉丝 100克
- 黄豆芽 50克
- 豆皮 2张
- 鸡蛋 1个
- 青菜 适量
- 香菜 适量
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 水 适量
步骤：
1. 将粉皮或粉丝用温水泡软，捞出备用。
2. 将黄豆芽焯水煮熟，放入碗中备用。
3. 将豆皮焯水后切成丝，放入碗中备用。
4. 鸡蛋打散，倒入热锅中煎成蛋皮，切成丝备用。
5. 将青菜焯水后切成丝，香菜也切成丝备用。
6. 葱姜蒜切成末，锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
7. 加入适量的辣椒面煸炒出香味，倒入适量的水，加入醋、酱油、鸡精和盐，煮开后调味。
8. 将煮好的粉皮或粉丝放入碗中，倒入煮好的汤汁，加入已备好的黄豆芽、豆皮、鸡蛋丝、青菜丝和香菜丝即可。
注意事项：
1. 辣椒面的用量可以根据个人口味适量增减。
2. 汤汁的口感要酸辣适中，需要根据自己的口味进行调整。
3. 酸辣粉的配料可以根据个人口味选择，例如木耳、肉丝、豆芽菜等。
4. 如果想要酸味更加突出，可以将醋的用量稍微增加。
酸辣粉配方有酸豆角、花生、黄豆，肉酱、油辣子。
将红薯粉用温水泡发，浸泡半小时。坐锅热油，炒花生和黄豆。
坐锅烧开水，放入浸泡好的红薯粉煮熟。碗里分别放入花椒油、蒜、生抽，倒入高汤。
把煮好的粉放入碗内，分别加入酸豆角、花生、黄豆，肉酱，浇上油辣子，最后放香菜即可完成。
- 红薯粉提前用凉水泡1-2个小时。
- 榨菜，葱花，香菜段，花生碎备好。
- 青菜洗净，再准备做酸汤的配料，葱末，姜末，蒜末备用。
- 小碗中，加1大勺辣椒面，2小勺胡椒粉，1勺芝麻，半勺盐拌匀。
- 锅中倒适量油烧热冒烟，浇到辣椒面上搅匀。
- 锅中倒入少许油烧热，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入适量鸡汤或骨汤(没有的话其他的浓汤宝也行),倒入刚炸香的辣椒面，加盐、生抽、香醋烧开，酸辣汤就做好了。
- 水开后放入红薯粉烫上30秒左右即可，放入青菜烫熟。
- 捞出红薯粉条和青菜放到大碗里，浇入调好的酸汤，放入花生碎、榨菜碎、撒上香菜、葱花即可 。
酸辣粉是中国传统的小吃之一，酸中带辣，口感独特，非常适合夏季消暑，以下是酸辣粉的配方及制作步骤：
所需食材：
1. 粉丝或地瓜粉条
2. 肉末或虾仁
3. 香菇干适量
4. 红椒青椒适量
5. 青蒜适量
6. 普通鸡蛋1个
7. 鸡精、盐、酱油、醋、辣椒油适量
8. 白胡椒粉适量
9. 袋装鸡肉汤或者骨头汤粉适量
10. 食用油适量
制作步骤：
1. 粉丝或地瓜粉条提前泡发15分钟，用清水冲洗干净沥干水份。
2. 香菇泡发切成小块，红椒青椒切成小块，青蒜切成小段。
3. 鸡蛋打散后煎成薄薄的蛋饼，切成小丝。
4. 热锅冷油，放入肉末或虾仁，加入盐、酱油翻炒熟透；加入香菇、红椒、青椒继续翻炒。
5. 倒入袋装鸡肉汤或者骨头汤粉，加适量的水，加盐、鸡精、白胡椒粉等调味品烧开。
6. 放入粉条，焖煮一下至煮熟。
7. 焯水煮熟的粉条倒入碗里，倒入熟鸡肉汤，加入适量的醋、辣椒油、蛋丝和青蒜即可。
小贴士：
1. 可以根据个人口味加或减辣椒油、醋、盐等调味品。
2. 可以加入自己喜欢的蔬菜，如豆芽、黄瓜等。
3. 可以用肉末或虾仁代替，口感更加鲜美。
粉丝
相克宜搭100克
香菜
10克
葱
10克
姜
5克
蒜
5克
做法
1/8 先准备好食材备用。
2/8 干粉丝放入盘中备用。
3/8 香菜切沫,葱姜蒜切沫。
4/8 锅中下油10克，烧热下入葱姜蒜爆香，放入辣椒面炒出香味
5/8 加清水200克，放盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋，大火烧开，成酸辣汁备用。
6/8 锅中放入清水300克，大火烧开，放入粉丝煮熟
7/8 捞入干净碗中，然后将调好的酸辣汤倒入粉丝上。
8/8 撒上香菜沫即可。