一斤瘦肉洗干净，剁成肉泥，一把韭菜摘干净，洗干净，甩干水分切碎备用，将肉馅倒入食用油，鸡精，花椒面，少许生抽，盐，顺着一个方向搅拌均匀，再把韭菜馅倒入盆中，继续搅拌均匀，调好了。
把肉清洗后剁馅，肉馅里放油，五香粉，葱未姜末，鸡精，盐，生抽搅拌均匀备用，将一把新鲜韭菜摘去老叶后，洗净切碎，和肉馅放在一起，搅拌均匀即可。
把韭菜清洗干净控水，控干水分后切成细丁，把肉剁细后拌在一起，加进生姜沫，加入食用油后搅拌均匀后，最后加入盐，调料就好了。
原料
猪肉 600克
韭菜 600克
猪油 适量
五香粉 一小勺
生抽 两勺
老抽 一勺
耗油 一勺
糖 两勺
盐，鸡精 适量
做法步骤
1、猪肉馅也要提早用生抽，老抽，料酒，耗油，糖，五香粉，混合均匀，放冰箱里腌制2小时以上。
2、很多人在处理饺子馅里的蔬菜的时候，会加盐然后把菜汁挤掉，这样香味和维生素就流失了很多！这里教大家一个办法，蔬菜在调味之前，先拌一点食用油，我这里用到了猪油，也可以用香油，花生油等代替。
3、等韭菜的表面被均匀裹上一层油脂之后，再加盐，鸡精调味，就不容易出菜汁了！
4、把肉馅和韭菜混合，再打入一个鸡蛋，可以增加肉馅的粘性
5、带上手套，把饺子馅充分混合均匀。
首先是将韭菜剁碎后加入食用盐放入一容器内，因为韭菜水份比较大，用盐杀了水份后将韭菜用手将韭菜内的水份挤干，然后将肉馅加花椒粉，味精，鸡精和熟油进行调制。
先将韭菜洗净晾干切小断备用；再把肉馅加适量清水打成粘稠状；把肉馅和韭菜混合均匀，根据个人口味加适量姜末等佐料；包之前加适量食盐即可。
肉剁成沬放盆里，韭菜洗净晾干水份，切成0.5公分长装盆，倒入油搅拌均匀锁住水，然后把韭菜倒入肉沬，加盐，味精，姜沬，蚝油，白胡椒粉，糖，生鸡蛋，料酒，生抽，搅拌均匀韭菜肉馅就做好了，这样处理的韭菜不出水。