食材：鲶鱼-七条,长条茄子-三根,大蒜-一头,葱伴侣-适量,香其酱-适量,蒜蓉酱-适量,盐-少许,鸡精-少许,辣椒油-适量,橄榄油-适量,葱-适量,姜-适量,大料-少许,花椒-少许
1.鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断。
2.长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用。
3.将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中，加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅
用料：
鲶鱼 350克，姜片 5片，大蒜 20瓣，香菜 2颗，葱白 10克，新鲜红椒 1颗，玉米淀粉 20克
调味料：
生抽 2大匙，蚝油 1/2大匙，米酒 1/2大匙，砂糖 1小匙，清水 150ml
做法步骤
步骤 1
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鲶鱼切块，在表面粘上薄薄一层玉米淀粉。
步骤 2
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锅内放3大匙油，烧热后放入鱼块，中火煎制。
步骤 3
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煎至鱼块表面微黄色，捞出沥净油。
步骤 4
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将煎鱼的油过滤后，放入干净的锅内，放入蒜瓣，葱白，姜片炒至表面金黄色。
步骤 5
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加入煎好的鱼块，生抽，蚝油，米酒，砂糖及清水大火煮开后转小火焖制。
步骤 6
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焖至汤汁浓稠时，放入红椒丝及香菜叶即可装盘。
食材：鲶鱼、豆油、食盐、葱姜蒜、花椒、白酒、白糖
做法：1、将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段
2、把葱、姜切成丝，蒜切成片，将锅烧热，加入豆油
3、烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段
4、加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅！
香蒸鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼100克，食盐1茶匙，姜1块，葱适量，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，花生油适量
具体做法：
1.将鲶鱼清洗干净剁成小块，放入大容器里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入适量姜片，加入适量花生油。然后用手抓匀，腌制10分钟
2.接着起蒸锅，将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里，蒸锅上汽之后，将鲶鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可！
主料
鲶鱼2条，茄子2根
辅料
野山椒适量 ，色拉油适量 ，姜1块 ，葱1根 ，蒜6瓣 花椒30粒， 郫县豆瓣酱2汤匙 ，香菜2根
做法:
步骤1
鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
步骤2
水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
步骤3
葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
步骤4
起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒
步骤5
下入郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤6
下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋
步骤7
添加没过的水，加糖调味，大火烧开
步骤8
茄子手撕成大块，放入锅内，同煮
步骤9
中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
步骤10
大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可