作为新手学炒菜的基本功，以下几点是需要注意的：
热锅冷油：在炒菜前，先将锅加热，待锅热后再加入油，这样可以避免食材粘锅，同时也可以使油更加均匀地涂在锅底上。
切菜均匀：将食材切成大小均匀的小块，这样可以使食材更容易熟透，同时也可以使炒出来的菜更加美观。
火候掌握：火候是炒菜的关键，一般来说，火不宜过大，以免食材糊底或者糊锅。同时也不宜过小，以免食材炒不熟。需要根据不同的食材和菜品来掌握火候。
加调料：在炒菜的过程中，需要根据个人口味加入适量的盐、酱油、味精等调料，以增加菜品的口感和味道。
翻炒均匀：在炒菜的过程中，需要不断地翻炒食材，使其均匀受热，同时也可以使调料更加均匀地涂在食材上。
以上是新手学炒菜的基本功，需要不断地练习和摸索，才能炒出美味可口的菜品。
1、刀工：是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握 。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求 。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种刀法中由细分为多种 。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等 。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理 。
2、勺功：勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作 。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作 。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功 。
3、面点：这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺 。面点制作不仅要求美味，而且要求美观 。需要掌握面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等 。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法，这些技艺需要刻苦的练习和长时间的积累 。