用料
鸡翅中 一斤左右
八角 一两个
老抽 少许
姜 两片
料酒 一勺（不放也行）
盐 少许
冰糖 随意，白糖也行
生抽 可有可无
花椒 几粒（喜欢您就多放点）
干辣椒 随意
红烧鸡翅的做法步骤
步骤 1
鸡翅中（翅根也行），洗净。冷水下锅，焯一下，捞出。不焯水直接炒也可以。
步骤 2
热锅凉油，油可以稍多一点点，鸡翅下锅，不要马上翻动，将鸡皮煎至发黄，放入姜，八角，花椒翻炒一下。
步骤 3
倒入老抽或者红烧酱油，我用的是上海红烧酱油，比较咸，可以不用再放盐。翻炒几下，加入开水没过鸡翅。转小火炖五分钟。
步骤 4
如果嫌油多可以撇去多余的浮油以及浮沫。顺便尝下味道，咸了就可以像我这样把汤盛出来，锅里再倒入等量开水。盛出来的这些汤晚上可以炖土豆。调整好咸淡之后加入冰糖再继续炖二十分钟左右。这期间多观察，千万不要糊锅，不然……
步骤 5
最后大火收一下汁（如果还有汁的话）就完成了。喜欢汤汁拌饭的可以多留些汤。
家常做法:
原料：鸡翅中、油、白糖、香料、葱、姜、盐。
做法步骤：
第1步、准备食材，先把鸡翅中放热水锅里焯一下。
第2步、锅里放油烧热加入白糖，翻炒至糖成焦糖色。
第3步、把焯过水的鸡翅中放入锅里翻炒上色。
第4步、把葱姜，香料放入翻炒。
第5步、翻炒上色均匀后，加水大火烧开，小火慢炖。
第6步、快熟的时候加盐调味，收汁。
用料：翅中500g；葱姜适量；花椒；大料；干辣椒；老抽；料酒；盐适量
具体步骤：
步骤1：鸡翅用冷水浸泡鸡翅用冷水浸泡1至2小时，可将血水泡出有利去除鸡翅的腥味，准备好各种配料备用。
步骤2：水烫时加入料酒泡去血水的鸡翅捞出在开水中烫2分钟，水烫时加入黄酒，可进一步去腥。
步骤3：冰糖小火炒糖色油锅放入冰糖小火炒糖色，放入姜片、葱段、花椒、大料、干辣椒，加入老抽调色，添开水没过鸡翅。
步骤4：转小火炖20分钟大火烧开，加一小勺盐、转小火炖20分钟，开盖调中到大火将汤汁收浓装盘即可。
1. 鸡翅中洗净，在反面切两刀，不想焯水，所以把鸡翅中泡入水中30分钟，加1勺料酒去腥。
2. 鸡翅控水放入盆中，加葱、姜、料酒、味极鲜酱油，抓匀腌制15分钟。
3. 葱切段，姜、蒜切片。
4. 准备花椒、香叶。
5. 热锅凉油，油加热一分钟左右，放入鸡翅，煎至两面金黄。
6. 鸡翅中不用盛出来，放葱姜蒜，炒香。
7. 加料酒、老抽、蚝油、酱油、盐、糖、花椒、香叶，加没过鸡翅的水。
8. 大火烧开，转中火，炖煮至水快干，大概10分钟左右。
9. 最后大火收汁，辅料不要，把盛到盘子里，开吃。
1放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅中变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
2放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅中就行。3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅中本身的香味）4用中火把鸡翅中炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！