红烧鲈鱼的做法如下：
准备原料：鲈鱼、食用油、三色菜丝、清水、葱、酸萝卜、泡椒、食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、醋、味精、姜。
鲈鱼处理干净。
鱼身两面横切几刀。
鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜丝葱段，腌制十分钟。
锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。
煎好的鲈鱼盛出备用。
锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。
把煎好的鲈鱼放入红烧汁中，加盖中大火煮至汤汁不多，放入适量白糖、味精提味。
往鱼身上淋入料酒和醋，大火收汁。
汤汁粘稠起锅装盘，撒上葱花即可。
这道红烧鲈鱼的做法非常简单，你可以根据个人口味调整配料的用量，使得菜品更符合自己的口味。
红烧鲈鱼:
1.
鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；
2.
两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用）；
3.
姜、蒜切丝待用；
4.
锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；
5.
倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。
6.
然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
7.
倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；
食材:鲈鱼一条，姜片，蒜片，葱段，豆瓣酱，辣椒圈
做法：
1.鲈鱼清洗干净，切花刀
2.锅中倒多点油，把油烧热再放鲈鱼，煎的时候不要随意翻动，两面煎至金黄
3.煎好鱼把油倒一半出来，锅中留底油，加入蒜片，姜丝和豆瓣酱，炒出红油，加入没过鱼身一半的清水，加入两勺生抽、一勺蚝油、少许盐，大火焖煮
4.煮5分钟左右，期间用勺子把汤汁淋在鱼身上，让两面都入味，最后加入葱段和辣椒，大火收汁