准备一个紫茄子，洗净后切去头尾，再一切四半，去掉一部分内瓤，这样可以避免茄子吸油过多，然后切成菱形块，装入小盆中备用（茄子皮的营养价值也是很高的哦，建议不去皮）。
取一个小盆，放入一小把花椒和干辣椒备用。
大葱白一段，切成葱花放入盆中。
大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块，拍扁后切碎，一起放入小盆中。
青椒半个去瓤切成菱形片，红椒半个，同样切成菱形片，一起放入盆中用来配色。
把茄子倒入拌菜盘中，加入适量清水浸泡三分钟，沥干水分后放入另一个盆中。
这样可以使茄子更容易裹上淀粉。
再抓入适量淀粉，搅拌均匀，尽量使每块茄子都能裹上淀粉。
然后撒上少许清水，二次抓入适量淀粉，搅拌均匀，使每块茄子裹上足够的面粉。
香菜几根，切碎后放入小盆中，再加入适量的白芝麻。
炒锅烧热后，倒入食用油，油温烧至五成热后，改中小火。
把拌好的茄子倒入油锅，用勺子轻轻搅拌，使茄子受热均匀。
炸至茄子外皮微黄色时，捞出控油。
等油温升高至六成热时，再把茄子倒入复炸20秒，连续翻动，防止粘锅，炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。
在锅内倒入少许食用油，将准备好的红干椒和花椒倒入炒香。
再倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味。
加入白糖40克，陈醋30克，白醋10克，生抽30克，翻炒搅拌，熬至汤底起泡粘稠。
倒入切好的青椒和红椒，翻炒几下后，再倒入炸过的茄子，以及香菜和白芝麻，快速翻炒均匀后，即可关火装盘啦。
用料
茄子 1个
玉米淀粉 50-100克
炸制用油 1000克
糖 30克
醋 3勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
蒜 10瓣
花椒 10粒
干辣椒 2个
香菜 1根
熟白芝麻 1把
步骤 1
紫色长茄子或者圆??，洗净，去蒂
步骤 2
十字形切开，把最中心的瓤挖掉不用。因为茄瓤质地太软，影响成品酥脆度
步骤 3
切成小拇指大小的条，喷水（或在水龙头上迅速冲一下）。既可以防止过快氧化变黑，又能适当阻止茄子吃油，还方便下一步滚上淀粉。为什么不能泡水？吸水太多，影响酥脆度
步骤 4
均匀撒上一部分玉米淀粉，把盆子颠来倒去几下，就裹匀了
步骤 5
再重复刚才动作：喷雾喷水，裹一层淀粉；再喷水，再裹一层淀粉。为什么总共喷了三次水，裹了三次淀粉呢？还是为了增加成品的酥脆度
步骤 6
油锅支上。等油热的过程中，调一下料汁：材料中的糖、醋、生抽、蚝油、蒜蓉混合均匀即可
步骤 7
筷子放进去周边冒泡，说明油温七成热了，可以下锅炸了
步骤 8
保持大火，炸到金黄干脆，捞出。中小火慢炸，会严重影响酥脆度
步骤 9
所有茄子炸完，再一股脑儿倒进滚油里复炸一遍
步骤 10
捞出备用
步骤 11
锅里留一点点底油，爆香辣椒、花椒，倒入调好的料汁
步骤 12
炒至料汁浓稠，下入干脆的茄子，加入一把熟白芝麻，搅拌均匀
步骤 13
装盘
材料
茄子500克，青红椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、油、盐、淀粉、醋、糖、麻油适量
做法
1、茄子切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；
2、起锅热油炸茄子片刻盛出；
3、再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
4、放青红椒和炸好的茄子同炒；
5、加盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均匀即可。
用料
茄子1个，淀粉3勺，干辣椒5个，蒜5瓣，花椒10粒，糖10克，香醋3勺，盐5克，白芝麻3克，一勺大概是5g3勺
步骤 1
准备好所有食材
茄子?干辣椒?蒜?花椒?盐?水?淀粉?白芝麻
步骤 2
先调一个灵魂料汁
两勺糖?一勺盐?三勺香醋，搅拌均匀
步骤 3
茄子洗净，葱横面切开，再切成小段
小段分成四份，去除少许壤(做出来的口感更好)，再这切成片
步骤 4
切好后，茄子加水泡10分钟，这样炸的时候就不会吸太多油啦
泡好后挤干净茄子的水分
步骤 5
干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子表面上有水，所以比较好粘淀粉）
步骤 6
锅中倒油，烧制八成热，放入茄子，小火炸到外皮硬脆，表面微黄即可
步骤 7
捞出控油
步骤 8
茄子一定要复炸一次，这样使茄子外酥里嫩
第二次大火快速炸，不断搅拌茄子
炸好，捞出控油
步骤 9
炸完茄子，油倒出锅，留底油，开小火，油热放入花椒粒干辣椒翻炒，花椒粒干辣椒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，翻炒出蒜味
步骤 10
加入灵魂料汁，快速翻炒，这一步必须快，不然容易糊
步骤 11
倒入炸好的茄子，快速翻炒入味
步骤 12
最后出锅前撒上芝麻，翻炒几下就可以啦
炒好糖稀放入加工好的茄子，煸炒挂糖加入调料即可上盘。
正宗风味茄子的做法，最好选用紫长茄把茄子切成长条去掉里面茄瓤光用茄皮，把茄皮切成小段然后淋上少量水然后裹上淀粉，油烧至八九成放上茄子炸至酥脆，捞出控干油备用，起锅热油熬上糖放上麻椒倒入炸好的茄子快速翻炒均匀撒点芝麻出锅