材料：
牛肉末500克、豆瓣酱1大勺、黄豆酱2大勺、甜面酱1大勺、生姜一块、大蒜6瓣、干辣椒8个、八角2颗、草果1颗、小茴香适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量。
做法：
1. 牛肉剁成馅，加姜末和料酒拌匀腌制20分钟。
2. 锅中放油，油热后放入葱段、蒜末、姜末、花椒粒炒出香味。
3. 加入牛肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒均匀。
4. 加入黄豆酱和甜面酱炒匀。
5. 加入适量清水，放入八角、草果、小茴香等调料煮沸后转小火慢慢炖煮约40分钟。
6. 炖煮过程中，不断搅拌以免糊锅。
7. 汤汁浓稠时，加入白糖调味，继续煮一会儿即可。
牛肉酱的口感醇厚，色泽红亮，香气四溢，适合搭配各种菜肴食用。可以作为早餐夹在馒头里，也可以当作蘸料来使用。制作过程虽然有些繁琐，但是只要掌握了基本步骤，就可以轻松做出美味的牛肉酱。
牛肉酱制作配料：牛肉500克 黄豆酱300克 生姜末20克 大蒜1朵 大葱半棵 辣椒300克 盐适量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蚝油2勺
制作方法：
1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块；
2、准备配料；小米辣椒洗净沥干水分切成末；大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好；
3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可；
4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀；如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟；
5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可；
6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；
以上为牛肉酱制作方法
食材
青辣椒、牛肉、花生碎、蒜末、甜面酱、白醋、白糖、盐、生抽。
做法
1、青辣酱洗净，控干水分
2、牛肉洗净切成小粒，青椒也切成小粒。
3、炒锅内放油，把牛肉炒变色、炒熟，然后倒入生抽、甜面酱，翻炒。
4、迅速倒入青辣椒翻炒一会，倒入适量的盐、白糖、白醋拌匀。
5、小火熬制一个半时左右，中间要不停的翻动，以免糊锅。
6、最后快要出锅时倒入蒜末和花生碎即可。
主料：搅碎的肉600克;辅料：料酒4g，，花椒粉2g,，白胡椒粉4克，王守义十三香3克，盐5g，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15g，酱油5g，糖色8g。
具体做法：起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。
食材:羊排500克，姜2片、葱段4根、花椒粒、干红辣椒段适量
做法:
1，羊排在清水里泡半个小时，去除血水，再剁成小块。
2，锅中加入一汤碗的清水，放入羊排，大火烧开再小火煮5-10分钟，洗清血沫，羊排捞出来。
3，锅中放入少许的油，加入姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段，倒入焯过水的羊排炒出水汽。
4，调入3勺料酒、2勺老抽、1勺半的盐，大火翻炒均匀，加入一小碗的热水转入电砂锅炖。
5，大火烧开再小火炖一个半小时，羊排里的清油都煮出来，也很软烂了。
6，加入香菜出锅即可。
主料
牛里脊肉适量 香菇适量 洋葱适量
辅料
姜适量 淀粉适量 黄豆酱适量
调料
油适量 盐适量 料酒适量 生抽适量
做法步骤
1. 牛里脊切成细丁，加盐、料酒、生抽、水淀粉、油拌匀腌制10分钟。
2. 香菇、洋葱切细丁，姜切末。
3. 锅中放油烧至五成热，放入牛肉翻炒变色。
4. 放入姜末、洋葱炒香。
5. 放入香菇翻炒，烹入料酒、生抽，放一勺黄豆酱。
6. 加水烧煮10分钟。
7. 放入葱花，加盐调味炒匀盛岀。
食材：牛肉500g、茴香5g、花椒5g、辣椒5g、草果5g、冰糖10g、姜片20g、葱段10g
做法：
1、牛肉切段。
2、冷水下锅焯水。
3、撇去浮沫。
4、捞出洗净备用。
5、准备好的调料倒入砂锅里。
6、加入甜面酱。
7、加入生抽、老抽。
8、搅拌均匀。
9、放入牛肉。
10、加入清水大火烧开。
11、加盖小火焖煮2小时。
12、浸泡3小时即可。
需要提前准备好的材料包括：牛肉 1斤、豆辨酱 适量、姜片 适量、八角 适量、香叶 适量、白糖 适量、植物油 适量、十三香 适量、麻辣鲜 适量、豆豉 适量。
一、首先把牛肉洗净切块，放一旁备用。
二、锅中倒入适量的清水，放入准备好的香叶、八角，大火烧开。
三、牛肉放入锅中焯水，焯水后捞出控干。
四、锅内放油加热，放入姜片，翻炒几下。
五、然后锅里放入牛肉和十三香，翻炒均匀。
六、锅里放入准备好的豆瓣酱、豆豉，炒匀。
七、然后倒入水和糖。
八、使用大火煮10分钟，倒入麻辣鲜，拌匀。
九、拌匀后装罐，进行冷藏保存，这样牛肉酱就完成了。
食材清单
香其酱2袋 大蒜 35克 红辣椒220克 生姜 30克 花生50克 牛肉 380克 花椒粉少许 玉米油适量 盐适量
烹饪步骤
1准备食材。
2花生用锅炒熟（也可以用烤箱烤熟）。
3牛肉切大点的肉丁，大蒜生姜切末，辣椒切碎（牛肉大点的好吃，这步也可以用绞肉机完成，不过绞肉机绞出来的肉块小），炒熟的花生也要去皮弄碎，不要太碎。
4锅内放油烧至五成热。
5放入牛肉丁翻炒一分钟。
6放入生姜末、大蒜末和辣椒碎翻炒一分钟。
7放入香其酱煮约十分钟，期间要经常翻动，以免糊锅底。
8放入花生碎拌匀。
9放花椒粉和盐调味即可出锅。酱就做好了！
1. 牛腱肉清水浸泡3小时
2. 用牙签扎一扎，加酱油隔夜浸泡
3. 将牛肉和酱油一起倒入锅里，加入冷水没过牛肉，煮开，撇去浮沫
4. 加香料：八角、桂皮、香叶、花椒、去籽草果、陈皮、山楂、干辣椒
5. 加半个洋葱、拍扁的生姜
6. 加160g甜面酱、一块腐乳、一点腐乳汁
7. 尝尝汤的咸淡，根据自己的口味补盐和糖
8. 小火慢炖两个半小时。水保持似开未开的状态，开得太大就把牛腱肉冲散了